Праздничные салаты - Дарья Костина

Салат из капусты с вишней

300 г белокочанной капусты, 1–1 и 1/4 стакана вишни, 1 морковь, 1 огурец, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть до появления сока. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь почистить, обмыть и натереть на крупной терке. Из вишен удалить косточки, соединить мякоть с овощами, перемешать, посолить, заправить майонезом и выложить в салатник. Готовый салат украсить вишнями и подать на стол.

Салат из грибов, риса и спаржи

100 г риса, 100 г грибов, 100 г спаржи, 100 г сладкого перца, 150 г яблок, майонез, соль, черный молотый перец.

Рис и спаржу отварить в небольшом количестве воды. Грибы отварить до готовности. Рис, головки спаржи, грибы, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Салат из грибов, картофеля и соленых огурцов

190 г говядины, 150 г грибов, 15 мл растительного масла, 1 яйцо, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г зеленого горошка, 35 г яблок, 40 г майонеза, 15 г сметаны, перец, зелень.

Грибы отварить до готовности. Картофель, морковь отварить, мясо обжарить. Жареное мясо, вареные картофель и морковь, грибы, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезом, выложить в салатницу, украсить кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

Салат из грибов, сладкого перца и свежих яблок

300 г грибов, 120 г сладкого перца, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 3 яйца, 50 г моркови, 150 г свежих яблок, 100 г зеленого горошка, 50 г маслин, 50 г свежих огурцов, 100 г свежих помидоров, банка майонеза, 50 г соуса «Южный».

Грибы отварить. Картофель, морковь, соленые или маринованные огурцы, сладкий перец, яблоки нарезать соломкой, все смешать и заправить майонезом и соусом «Южный». Подготовленную массу уложить на листья салата горкой, сверху украсить ломтиками мяса, дольками вареных яиц, маслинами, консервированными фруктами, зеленым салатом, свежими яблоками, огурцами и помидорами.

Салат из грибов и белокочанной капусты

160 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 5 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, 40 г репчатого лука, 20 г консервированного горошка, 140 г картофеля, 1 яйцо, 5 г зелени, 20 г редьки, 10 г петрушки.

Для томатной заправки: 10 мл растительного масла, желток 1 яйца, 3 мл уксуса, 50 г патиссонов, 2 г сахара, соль, специи.

Капусту, редьку и петрушку нашинковать соломкой и отдельно замариновать. Вареный картофель нарезать кубиками, соединить с маринованными овощами, добавить зеленый горошек и перемешать. Грибы отварить. При подаче салат выложить горкой, заправить салатной заправкой и украсить яйцом и зеленью.

Салат из маринованных грибов, картофеля и клюквы

160 г грибов, 150 г картофеля, 20 г зеленого лука, 50 г клюквы, 25 г салатной заправки, зелень.

Картофель отварить. Маринованные или соленые грузди, рыжики, белые грибы, отварной картофель нарезать мелкими дольками, а зеленый лук мелко нашинковать, перемешать и полить салатной заправкой. Подать, посыпав зеленью и клюквой.

Салат из грибов, куриного мяса и зеленого горошка

100 г курятины или крольчатины, 30 г свежих или соленых огурцов, 1 яйцо, 40 г картофеля, 10 г салата, 20 г майонеза, 10 г сметаны, 5 г соуса «Южный», 25 г маринованных грибов, 50 г зеленого горошка, 5 г зеленого лука, соль, специи.

Мясо курицы отварить до готовности. Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезать мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, соленые или свежие (по сезону) огурцы, вареное яйцо, лук зеленый также мелко нашинковать, соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить майонез, соус «Южный» и перемешать. Украсить листьями зеленого салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.

Салат из грибов, редьки и кислого граната

150 г грибов, 1 редька, 1 гранат средней величины.

Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть горячей водой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге. Грибы отварить.

Выбрать кислый гранат. Из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с нашинкованной редькой и нарезанными грибами, положить в тарелку и полить соком граната. Вырезать из лука розетки, наполнить руби – новыми зернами и украсить салат.

Салат из грибов и редьки с орехами

200 г грибов, 500 г редьки, 100 г ядрышек грецкого ореха.

Редьку сладких сортов очистить и нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, положить в холодную воду на 5–7 минут. Откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге. Грибы отварить. Ядра грецкого ореха истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованной редькой и нарезанными грибами, положить в тарелку и подать в качестве легкой закуски с хлебом.

Салат из грибов, кольраби и сельдерея

200 г грибов, 200 г моркови, 1 корень сельдерея, 100 г кольраби, 50 г зеленого горошка, 1 вареное яйцо, растительное масло, уксус, черный молотый перец, маринованная спаржа, соль.

Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Грибы отварить в течение 5–6 минут. Все смешать.

Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.

Салат из шампиньонов, сельдерея и фруктов

50 г грибов, 40 г корней сельдерея, 40 г яблок, 40 г бананов, 40 г мандаринов, 40 г винограда, 60 г майонеза.

Шампиньоны отварить. Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы – кружочками, смешать их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, нарезанными грибами и изюмом, залить майонезом. Салат украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

Салат из грибов, помидоров и кабачков

150 г грибов, 2–3 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 2 кабачка, 1 стручок острого перца, 20 г маслин, 150 г консервированных сардин, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 сваренное вкрутую яйцо, красный и черный молотый перец, соль.

Кабачки отварить и грибы отварить. Лук нарезать кольцами, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, грибы, острый перец и маслины. Салат заправить маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешать. Украсить дольками яйца.

Салат из грибов, ананасов и бананов

20 г салата, 50 г шампиньонов, 1 вареное яйцо, 25 г ананаса, 25 г банана, 10 г сметаны, 10 г майонеза, 2 мл лимонного сока, 5 г жареных зерен миндаля, соль.

Салатные листья разложить на блюде. Грибы отварить и мелко нарезать. Мелко нарезанные яйца, грибы, кружочки бананов и ананасов осторожно перемешать и выложить на листья. Сметану, майонез, лимонный сок и соль растереть, полить салат и посыпать жареным миндалем.

Салат из свежей капусты, грибов и маринованного перца

120 г белокочанной капусты, 120 г грибов, 20 г маринованного перца, 10 г репчатого лука, 15 г моркови, 30 г майонеза, 2 г лимонной кислоты, соль, зелень укропа и петрушки.

Грибы отварить. Свежую капусту, репчатый лук, морковь, грибы и маринованный перец нарезать тонкой соломкой, заправить лимонной кислотой, солью. Салат выложить в салатницу пирамидой, сверху полить майонезом, украсить зеленью.

Салат из грибов, сельдерея и сладкого перца

40 г корней сельдерея, 50 г грибов, 70 г мяса цыпленка, 20 г сладкого красного перца, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 40 г салата, 5 мл уксуса, 10 мл оливкового масла.

Грибы отварить. Кусочки цыпленка отварить до готовности. Измельченный сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и грибы, нарезанный соломкой салат перемешать, посолить и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

Салат из грибов, зеленого салата, сыра и белого хлеба

100 г грибов, 100 г салата, 70 г хлеба, 10 мл растительного масла, 5 г чеснока, 1 яйцо, 25 г прованского масла, 15 мл лимонного сока, 50 г сыра, 30 г анчоусов, соль, перец.

Листья свежего салата очистить, промыть в холодной воде. Завернуть в сухую салфетку, убрать в холодильник. Белый пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать кубиками и обжарить, затем добавить мелко рубленый чеснок и перемешать. Выложить крутоны на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Яйца опустить в кипяток на 10 секунд и вынуть. Грибы отварить. Подготовленный салат нарезать и положить в салатницу, заправить солью, перцем, прованским маслом и перемешать. Разбить яйца на салат, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, посыпать тертым сыром, затем мелко нарезать анчоусы, добавить грибы, сверху уложить крутоны.