Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина

Выложить тесто на противень. (Нет необходимости раскатывать, его можно уложить просто руками.)

Выложить начинку на слой теста и запекать минут 45 или до готовности. Лучше всего запекать в круглой форме.

Примечание: если теста оказалось много, лишнее можно заморозить до следующего раза.

Для теста: 2 стакана муки, 100 г маргарина, 170 г сметаны.

Для начинки: 200 г мелко натертого сыра, 500 г свежих или консервированных грибов, 170 г сметаны, ? чайной ложки тертого мускатного ореха, 3 яйца, соль, черный перец.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Грибы прокипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залить сметаной, посыпать сверху сухарями, запечь в духовке. Подавать горячими.

800 г грибов, 40 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, сухари панировочные, соль, 50 г муки.

Жареные грузди

Обмыть 12–15 штук моченых груздей, осушить их салфеткой, обвалять слегка в муке и поджарить в постном масле (? стакана).

Подавать к жареной рыбе, к жареному или вареному картофелю.

Котлеты из грибов

100 г белых сушеных грибов сварить, мелко нарубить. 1 стакан риса сварить в воде с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами. Добавить мускатный орех, сделать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть в кляр, поджарить в 1/3 стакана постного масла.

Подавать с зеленым горошком.

Жареные рыжики

Вымыть рыжики в холодной воде, вскипятить один раз, посолить, беря на каждые 0,4 кг рыжиков по ? чайной ложки соли, размешать.

Каждый рыжик обвалять в муке, положить в раскаленное постное масло с нашинкованным луком, жарить не более 6 минут с обеих сторон (рыжики нельзя класть на сковороду кучей).

Сложить на блюдо, сразу же подавать.

Жареные грибы

Полную тарелку белых или других грибов очистить, промыть, разрезать пополам или на четыре части, обвалять в муке, поджарить в 1/3 стакана постного масла с мелко нарезанной луковицей. Посолить, поперчить, посыпать зеленым укропом.

Подавать отдельно или с картофельными котлетами.

Каши рисовые

Рисовая каша с грибами

Сварить грибы, вынуть, нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с измельченным луком.

Грибной отвар процедить, довести до кипения, всыпать в него промытую и вскипяченную в большом количестве воды крупу и сварить до готовности, время от времени помешивая.

За 5–10 минут до конца варки добавить обжаренные грибы и посолить.

1 ? стакана риса, 6 стаканов воды, 4–5 сушеных грибов, 1–2 ст. ложки растительного (желательно горчичного) масла, 1 луковица, ? ч. ложки соли.

Каша рисовая с томатом и сыром

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка не зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

1 стакан риса, ? стакана томатного соуса, 50 г тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.

Каша рисо-овсяная рассыпчатая

Рис и овсянку промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде).

Держать на сильном огне в течение 12 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5–8 минут, открыв крышку.

Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на маленьком огне 3–4 минуты.

1 ? стакана риса, 0,7 л воды, ? стакана овсянки, 2 чайные ложки соли, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.

Каша рисовая с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить молоком и варить до полуготовности.

Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис и посолить.

Кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Подавать с маслом и сахаром.

1 кг тыквы, 1 л молока, 1 стакан риса, сахар, сливочное масло, соль.

Каша рисовая с черносливом

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде.

Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности и удалить косточки.

Чернослив и рис положить в кипяток, добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне до готовности. Подать со сливочным маслом.

1 стакан риса, 300 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, ? чайной ложки лимонной кислоты, 100 г сливочного масла.

Каша рисовая с земляникой

Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром, смешать с желтками и ванильным сахаром и дать остыть, выложив в форму или глубокое блюдо, смоченное холодной водой. Перебрать и помыть ягоды земляники (крупные можно разрезать на половинки), посыпать сахарной пудрой и оставить на 10–15 минут. Взбить яичные белки с сахарной пудрой. На рисовую кашу уложить ягоды земляники, поверх – взбитые белки.

? стакана риса, молоко, сахар, 2 яйца, ванильный сахар, 500 г земляники, ? стакана сахарной пудры.

Каша рисовая с абрикосами

Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут. Перед подачей ввести растопленное сливочное масло.

Кашу можно подать горячей или холодной.

500 г абрикосов, 300 г риса, сахар по вкусу, лимонная корка, 1 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла.

Каша рисовая с фруктами

Рис варить до мягкости в молоке, остудить и ввести взбитые сливки. Положить половину каши в смоченную водой форму, сверху – засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики), затем – опять слой рисовой каши.

Поставить на холод. Перед подачей выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.

Блюдо будет вкуснее, если рис предварительно растолочь в ступке. При варке риса можно добавить немного ванилина.

200 г риса, 1 л молока, 100 мл сливок, засахаренные фрукты, ванилин, соль.

Блюда из овощей, бобовых и круп

Картофель печеный

Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.

В противень налить немного воды, выложить картофель и запекать его в духовке 40 минут при 180 °C. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину.

Запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой

Подготовленные баклажаны нарезать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.

Отдельно в растительном масле и пшеничной муке поджарить мелко нарезанный лук.

Положить в сковороду с луком нарезанные баклажаны, помидоры, мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль, тертую брынзу и перемешать.

Полученную смесь переложить на противень.

Взбить яйца с молоком, залить ими овощи и запечь в духовке до готовности.

8 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан тертой брынзы, 4 яйца, 1 стакан молока, черный перец и соль по вкусу.

Овощные котлеты

Брюкву и репу очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Добавить просеянную муку, острый кетчуп и соль, вбить яйцо, все тщательно вымесить до получения однородной массы и сформовать из нее небольшие плоские котлетки.

Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.

Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.

1 репа, 1 брюква, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка острого кетчупа, 2 ст. ложки молотых сухарей, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу.

Запеканка из свежих овощей

Нагреть духовку до средней температуры.

Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску.

Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.

4 средние мелконатертые морковки, 2 мелко натертых кабачка, 4 яйца, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелко натертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, ? стакана сметаны, ? стакана нарезанной зелени петрушки, ? чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.