Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков

✓ Чтобы максимально сохранить пищевую ценность продукта, орехи лучше хранить неочищенными в прохладном темном месте – тогда в течение нескольких месяцев они будут как новенькие.

✓ Очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере или в стеклянной банке с плотной крышкой и малым содержанием воздуха под ней. Так они могут храниться до месяца, а в холодильнике – до двух месяцев.

Орехи, особенно арахис, следует исключить из рациона питания детей и аллергиков.

В случае неправильного или слишком длительного хранения орехи и семечки особо жирных сортов не только теряют пищевую ценность, но и становятся ядовитыми. Чтобы избежать такой неприятности, производители обжаривают плоды, и это несколько продлевает их «жизнь».

5. Несмотря на ценные свойства и чудесные вкусовые качества орехов, нужно помнить, что их белок – сильный аллерген, который может вызвать внезапную реакцию организма в виде кожной сыпи, кашля, чихания, нарушения пищеварения или даже анафилактического шока. Особенно ярко эти симптомы могут проявиться у детей и взрослых, уже подверженых любой пищевой непереносимости. Самым высокоаллергенным считается белок арахиса (более 75 % от всех случаев аллергических реакций).

6. Большинство орехов перед употреблением можно не подвергать термической обработке, но некоторые плоды требуют этого в обязательном порядке.

В миндале содержится до 3–5% гликозида амигдалина, продукты распада которого придают ореху горечь и свойственный ему особый запах. В ядрах миндаля есть фермент эмульсин. Под его влиянием амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты (цианистого водорода) – одного из сильнейших ядов. Поэтому активное употребление горького миндаля в сыром виде небезопасно для здоровья. При тепловой обработке эмульсин разрушается, а неизмененный амигдалин становится безопасным.

Сырые орехи кешью в скорлупе никогда не поступают в продажу, так как между скорлупой и оболочкой ореха содержится едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей может вызывать химические ожоги и аллергические реакции. Прежде чем отправить орехи в торговую сеть, их очень осторожно извлекают из скорлупы и оболочки, а затем подвергают специальной термической обработке, при которой это опасное вещество разрушается.

✓ В орехах мало углеводов, поэтому они не стимулируют выработку инсулина, а значит, идеально подходят для данной диеты.

✓ Орехи – отличное средство для стимуляции метаболизма. Они содержат множество витаминов и минералов, а также богаты полезными (мононенасыщенными и полиненасыщенными) жирами.

✓ Орехи полностью сохраняют питательные свойства в течение нескольких лет.

✓ В орехах содержится до 25 % белка, который имеет сбалансированный аминокислотный состав.

✓ Количество жиров в орехах колеблется от 40 до 60 %, причем они содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.

✓ Фундук содержит 60 % «правильных», ненасыщенных жиров и 20 % белка. В нем много витамина Е и минеральных веществ: калия, железа, кобальта. Дневная норма – 10 шт.

✓ Грецкие орехи на 60 % состоят из жиров. Кроме того, это прекрасный источник белка, который по своему аминокислотному составу вполне может заменять животные белки. Суточная норма – до 5 шт.

✓ Кедровые орехи – чемпионы по содержанию белка. К тому же в них присутствует линоленовая кислота, которая стимулирует выработку двух мощных гормонов, подавляющих голод. Благодаря этому уменьшается аппетит, а чувство сытости сохраняется около четырех часов.

Растительное масло: не подмажешь – не поедешь!

Овощные гарниры вы будете заправлять не майонезом (в нем есть сахар), а нерафинированным растительным маслом. Это может быть любое понравившееся вам масло: оливковое, кукурузное, горчичное, льняное и т. д.

Учитывая, что подкожные жиры состоят преимущественно из олеиновой кислоты, логично будет сделать оливковое масло фаворитом.

Я искренне не верю, что существуют люди, которые не любят оливковое масло, ведь оно обладает чрезвычайно разнообразной вкусовой палитрой. Как и хорошее, выдержанное вино, помимо травянистого привкуса, оно может обладать хлебным, сливочным, ореховым, фруктовым послевкусием.

Пять дней в неделю добавляйте в салаты именно оливковое масло.

Итак, пять дней в неделю – оливковое масло, а в оставшиеся два дня желательно выбирать масла, содержащие жирные кислоты омега-6 (линолевую кислоту). Это подсолнечное, кукурузное и масло виноградной косточки.

Каким бы полезным ни было растительное масло, лить его без ограничений не стоит. Одна-две столовые ложки – ваша норма на день.

Растительное масло приберегайте исключительно для овощей: гарниров и салатов. А мясо и рыбу старайтесь или запекать в духовке, или готовить на открытом огне. Очень неплохо для этого подойдет аэрогриль или мультиварка.

Хочу подчеркнуть еще одну деталь. Масло следует добавлять в гарниры и салаты, а не в мясные и рыбные блюда. Когда белковые продукты подвергаются термической обработке вместе с маслом, химически активные ненасыщенные жирные кислоты окисляют компоненты рыбы и мяса, что не прибавляет им пользы.

✓ Овощные гарниры лучше всего заправлять растительным маслом, но не майонезом, который отправляется под запрет из-за содержания сахара.

✓ Мясо и рыбу следует готовить без масла, желательно на открытом огне.

✓ Норма растительного масла в день – не более 2 ст. л.

14. О загрузочных (разгрузочных) днях

Мы не для того живем, чтобы есть,

а едим для того, что бы жить.

Я уже не раз упоминал, что наш мудрый организм обладает безграничным умением приспосабливаться к условиям внешней среды. Чем здоровее и моложе человек, тем быстрее развиваются приспособительные реакции. Так что к этой диете ваш организм, к сожалению, тоже может быстро адаптироваться, и вы перестанете худеть.

Чтобы в процессе снижения веса не происходило застоев, вы будете чередовать дни белковой загрузки с «отдыхом» – разгрузочными днями. В эти дни максимально сокращается потребление белка, а количество углеводов повышается до физиологической нормы (100–120 г в сутки).

Разгрузочные дни рационально проводить не чаще одного раза в неделю.

Сразу замечу, что в разгрузочные дни вам не светит ведро жареной картошки и тазик мороженого. Просто вы будете съедать немного больше фруктов, чем обычно.

За этот день кишечник избавляется от излишков белка и продуктов его распада. Если вы помните, они токсичны, и лучше их долго в себе не держать. Синтез инсулина в такой день (по сравнению с предыдущими) слегка увеличивается, а производство кетоновых тел, соответственно, снижается. Это позволяет уменьшить агрессию кислот в отношении клеток и тканей, нормализовать кислотно-щелочное равновесие. Однако углеводов в разгрузочные дни не настолько много, чтобы из них успели выработаться собственные жиры.

Такие дни не только встряхивают организм, но и подготавливают его к следующему этапу после окончания диеты (мы же договорились, что она будет работать лишь месяц-два, а не всю оставшуюся жизнь) – к обычному рациональному питанию, где вклад правильных углеводов в рацион окажется значительно больше.

Кроме того, углеводная «перезагрузка» улучшает настроение и вносит некоторое разнообразие в меню.

Как победить диетическую депрессию

Ранее я упоминал, что одно из осложнений любой ограничительной схемы питания – диетическая депрессия. Клинически она проявляется раздражительностью, плохим настроением, слабостью и желанием все бросить – наесться всякой всячины. Но затем наступает еще больший эмоциональный провал, связанный с покаянием: «У меня нет никакой силы воли!» В свою очередь, он благополучно «лечится» вкусняшками. И все – патологический круг замкнулся.

Нам кажется, что виной всему наш слабый характер, отсутствие стойкости. Однако все не так просто. Помните правило: «Если нам чего-то хочется, значит, нам этого не хватает. Бесполезно бороться с желанием, не поняв, чего именно нам не хватает, и не предоставив это организму». Без дефицитных компонентов нервная система будет постоянно сигнализировать о своем стрессовом состоянии.

Нетрудно догадаться, чем именно лучше всего лечится диетическая депрессия. Мороженым, шоколадом, сливочным маслом, пирожными с кремом… Продолжать этот список можно довольно долго. Но вы же понимаете, что ни один из подобных продуктов не подходит в качестве постоянного антидепрессанта. Уж слишком много в них углеводов. А на фоне белковой диеты неконтролируемый углеводный «запой» может легко перечеркнуть все ваши достижения.