Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая

Бифштекс из белых грибов

Так готовят белые грибы в Тоскане. Этот рецепт рассчитан на 6 человек.

500 г белых грибов

10 полосок бекона или 150 г сала

6 зубчиков молодого чеснока в кожуре

3 веточки розмарина

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

3 дольки чеснока

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм. Посолить их и поперчить.

2. Сковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.

3. Через минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. Таким образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Соус

1. Смешать оливковое масло с соком лимона.

2. Чеснок измельчить, соединить его с соусом.

Пирог со шпинатом и щавелем

Такие пироги — настоящая находка для семьи, очень удобно завернуть кусочек и потом съесть на работе. Пирог можно сделать только со шпинатом, а если у вас только щавель, то добавьте горсть сахара. Рецепт рассчитан на 6 человек.

150 г шпината

150 г щавеля

1 ст. ложка сливочного масла

2 луковицы

350 г сухого нежирного творога

100 г твердого сыра (пармезан, российский)

100 г оливок

3 яйца

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой петрушки

щепотка мускатного ореха

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Щавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока.

2. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.

3. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.

4. В большую миску протереть через сито творог, добавить слегка взбитые яйца, вымесить, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, все перемешать.

5. Раскатать тесто и выложить его в форму, приподнимая края; смазать оливковым маслом и выложить начинку. Из краев теста сделать бортик.

6. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.

Овощи по-китайски

2 небольшие моркови

1 небольшой кабачок

3 сладких перца (разного цвета)

500 г шампиньонов

1 стручок свежего красного перца чили

1 корешок имбиря размером с большой палец

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой кинзы

200 г шпината

1. Сладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок — пластинками по диагонали, а грибы — пластинками толщиной 3 мм. Сельдерей мелко покрошить.

2. Разогреть кунжутное масло в сковороде-вок, добавить измельченные чеснок, имбирь, перец чили, потушить 1 минуту.

3. Добавить сначала морковь, через 2 минуты — кабачок, еще через 2 минуты — сладкий перец, через 2 минуты — грибы, через 2 минуты — сельдерей и шпинат.

4. Все потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и мятой. Добавить соевый соус.

Запеченный лук

Это из английской кухни. По-моему, очень остроумно.

6 луковиц

150 г бекона или сала

50 г размягченного сливочного масла

3 зубчика чеснока

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять. Со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Бекон мелко порубить.

3. Чеснок истолочь с солью и перцем.

4. Сливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. Полученной массой начинить луковицы.

5. Поставить луковицы на противень. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Тыква, запеченная в фольге

Секрет этой тыквы: откройте кармашек за 5 минут до готовности, тогда тыква будет не только нежная и ароматная, но и с хрустящей корочкой!

500 г мякоти тыквы с кожурой

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

горсть зелени кинзы и петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой, добавить оливковое масло и сок лимона.

2. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

3. Сделать карман из фольги. Положить в него тыкву и выпекать в духовке 30–35 минут.

Закуска из сладкого перца

Анчоусы в этом рецепте можно заменить мелкорубленой сельдью (подойдет даже очень соленая).

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

1 стручок зеленого сладкого перца

1 горсть мелкорубленого базилика

Соус:

1 горсть каперсов

10 шт. анчоусов

2 зубчика чеснока

8 ст. ложек оливкового масла

сок 1 лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На открытом огне обжарить перец до черноты, положить горячим в чистый полиэтиленовый пакет, пакет завязать. Перец должен «пропотеть» 15–20 минут.

2. Перец очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. Перец заправить соусом и присыпать базиликом. Есть закуску теплой или холодной. Хорошо хранится в холодильнике. Соус На разогретую сковороду влить оливковое масло, положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.

Молодая морковь с чесноком

Работаем только с молодой морковью!

1 кг молодой моркови

3-4 головки молодого чеснока

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

4 веточки розмарина

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло разогреть в большой сковороде.

2. Положить в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарить с обеих сторон.

3. Посолить, поперчить, добавить на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушить 5–7 минут.

4. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.

Соусы и заправки

Не ленитесь делать соусы: любой соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

Salsa Verde

1 большой пучок петрушки

1 большой пучок мяты

1 большой пучок базилика

3 зубчика чеснока

100 г каперсов

1 ст. ложка горчицы

4-6 ст. ложек оливкового масла

100 г анчоусов

2 ст. ложки красного винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Зелень промыть и просушить. Стебельки отрезать и выбросить.

2. Листья крупно нарубить. Мелко нарезать чеснок и анчоусы. Все смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.

3. Добавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. Посолить и поперчить.

Сливовый соус

10 крупных слив

1 корешок имбиря размером с большой палец

1 ст. ложка кунжутного масла

1 стручок красного свежего перца чили

2 ст. ложки коричневого тростникового сахара

2 гвоздички

2 звездочки бадьяна

2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса

щепотка мускатного ореха

морская соль

1. Из слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.

2. В сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец чили, сахар, уксус, гвоздику и бадьян.

3. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить минут 20–25 до полной готовности слив.

4. Добавить мускатный орех и соль по вкусу.

5. Протереть через сито. Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Домашний майонез

Вам поможет маленький венчик

2 желтка

1/2 ст. ложки горчицы

сок 1 лимона

400 мл оливкового масла