Блюда из селедочки - Гера Треер

Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом.

Паштеты

Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»

– 2 куска филе соленой сельди

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 2 кислых яблока

– 2 луковицы

– 1/2 батона

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– 1/4 стакана растительного масла

– молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди

– молотый душистый и черный перец – по вкусу

Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 2 плавленых сырка

– 1–2 ложки томатной пасты

– 100 г сливочного масла

– маслины – для украшения

Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами.

Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»

– 1 тушка соленой сельди

– 3 шт. моркови

– 2 плавленых сырка

– 150 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»

– 2 тушки соленой сельди

– 100 г тертого голландского сыра

– 200 г белого хлеба

– 1 стакан молока

– 1 ч. ложка горчицы

– 200 г сливочного масла

– рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»

– 1 тушка сельди

– 100 г творога

– лук-шалот – по вкусу

Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом.

Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»

– 1 кусок филе сельди

– 1 плод авокадо

– сок 1/2 лимона

– зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусу

Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками и взбейте блендером с кусочками авокадо, специями и мелко рубленной зеленью до получения однородной массы.

Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»

– 1 тушка сельди холодного копчения

– 2 плавленых сырка

– 2 шт. вареной моркови

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 200 г сливочного масла

У сельди отрежьте голову и плавники, выпотрошите, удалите хребет с крупными костями и кожу. Яйца и морковь натрите на мелкой терке. Положите в чашу комбайна филе сельди, размягченное масло и плавленые сырки. Измельчите все на самой большой скорости в течение 5 минут. (Если у вас нет комбайна, сельдь пропустите через мясорубку, сырки натрите на мелкой терке.)

Смешайте полученную рыбную массу с тертыми яйцами и морковью. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник до застывания. Подавайте на хлебе или смажьте лист лаваша, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.

Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»

– 3 тушки соленой сельди

– 1 стакан ядер грецких орехов

– 3 яблока

– 3 луковицы

– 3 сваренные вкрутую яйца

– майонез – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с обжаренным луком, яйцами, очищенными яблоками и грецкими орехами. Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте на хлебе или в тарталетках.

Сельдь с грецкими орехами, яблоками, луком и яйцами «По-крымски»

– 1–2 тушки соленой жирной сельди

– 1 яблоко

– 2–3 сваренные вкрутую яйца

– 1 луковица

– 10–15 ядер грецких орехов

– молоко – для вымачивания сельди

Сельдь выпотрошите и замочите в молоке на 30–40 минут. Затем освободите от кожи и костей. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины.

Филе сельди, яблоко, яйца, луковицу и ядра грецких орехов пропустите через мясорубку. Полученную смесь тщательно перемешайте и уложите в селедочницу в виде рыбки.

Сельдь с плавленым сыром и сливочным маслом «Рашен брэкфаст»

– 1 тушка крупной соленой сельди

– 1 плавленый сырок (90 г)

– 200 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Сливочное масло комнатной температуры, филе сельди и плавленый сырок взбейте в блендере до получения однородной массы. Подавайте с хлебом.

Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 250 г сливочного масла

– любая рыбная икра – по желанию

Сельдь промойте под проточной водой, обсушите и разделайте на филе. Затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Смешайте филе с маслом комнатной температуры до получения однородной массы. Подавайте с хлебом, по желанию уложив поверх полученного масла селедочную или другую рыбную икру.

Сельдь с рисом, томатной пастой и растительным маслом «Бельведерская»

– 2 тушки соленой сельди

– 150 г риса

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 250 мл кипяченой теплой воды

– 200 мл растительного масла

Сельдь разделайте на филе и измельчите в блендере. Рис измельчите в кофемолке и потушите в масле 7-10 минут на слабом огне до тех пор, пока рис не станет бежевого цвета.

Затем добавьте разведенную томатную пасту и потушите все еще 10–15 минут. Остывшую до 50–60 °C массу тщательно смешайте с сельдью. Подавайте немедленно.

Сельдь с растительным маслом и мускатным орехом «В яблоках»

– 2 тушки соленой сельди

– 2 ст. ложки растительного масла

– ломтики яблок, веточки петрушки и мускатный орех – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив голову и хвост. Филе мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите через сито. Затем уложите в глубокую посуду и тщательно выбейте маленькой лопаткой или ложкой, добавив мускатный орех.

Полученную массу уложите на блюдо, придайте ей форму рыбки и приставьте голову и хвост. Обложите ломтиками очищенных яблок и украсьте веточками петрушки.

Сельдь с яблоками и сливочным маслом «Тучковская»

– 1 тушка соленой сельди

– 1 крупное яблоко

– 2 ст. ложки несоленого сливочного масла

Сельдь разделайте на филе, измельчите и протрите с маслом. Затем добавьте натертое на мелкой терке яблоко и все тщательно перемешайте. Подавайте на обжаренных ломтиках хлеба.

Сельдь с манной крупой, луком, уксусом, красным перцем и оливковым маслом «Своеобразная»

– 1 тушка соленой сельди с икрой

– 1/2 стакана манной крупы

– 1 небольшая луковица

– 2 ст. ложки уксуса

– 1 ст. ложка молотого красного перца

– 3 ст. ложки оливкового масла

Из манной крупы сварите на воде очень густую кашу, посолите и дайте обязательно полностью остыть. Сельдь разделайте на филе и вместе с икрой тщательно промойте. Затем икру, сельдь и лук пропустите 2 раза через мясорубку.

Полученную массу смешайте с манной кашей, добавьте перец, уксус, масло и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике, разложив по баночкам.

Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»

– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками