Все об обычном кефире - Иван Дубровин

Вам потребуется:

говядина (филе) – 500 г,

кефир – 1 стакан,

майонез – 3 ст. л.,

жир – 30 г,

измельченная зелень петрушки и укропа – 1 ст. л.,

соль – 1 ч. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

душистый перец – 4–5 горошин,

молотый перец – 1/2 ч. л.,

растительное масло – 2 ст. л.

СВИНИНА «ПО-ТИРОЛЬСКИ»

В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.

Вам потребуется:

свинина – 1 кг,

лук – 1 шт.,

чеснок – 5 зубчиков,

томатная паста – 1 ст. л.,

кефир – 1/2 л,

измельченная зелень укропа, киндзы и петрушки – 3 ст. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

молотый перец – 1/2 ч. л.

ЗАПЕКАНКА «ХОЛОСТЯЦКАЯ»

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Ветчину нарежьте кубиками и смешайте с макаронами. Кефир смешайте с яйцами, топленым сливочным маслом и солью. Глубокую форму смажьте растительным маслом, всыпьте в нее макароны с ветчиной и залейте их смесью из кефира, яиц и масла. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром.

Вам потребуется:

макароны – 500 г,

ветчина – 100 г,

яйца – 3 шт.,

кефир – 1 стакан,

сливочное масло – 100 г,

соль – 1/2 ч. л.,

растительное масло – 1 ст. л.,

тертый сыр – 1 ст. л.

БАРАНИНА «АППЕТИТНАЯ»

Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой. Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.

Вам потребуется:

баранина – 700 г,

картофель – 300 г,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло или жир – 50 г,

томатная паста – 1 ст. л.,

маринованные грибы – 100 г,

кефир – 1 стакан,

соль – 2 ч. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

гвоздика – 3–4 шт.,

душистый перец – 5–6 шт.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА «СЛОБОДКА»

Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде. Форму смажьте маслом, уложите в нее капусту, залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Вам потребуется:

цветная капуста – 1 кг,

кефир – 2 стакана,

соль – 1 ч. л.,

молотые сухари – 2 ст. л.,

перец – по вкусу,

яйца – 2 шт.,

тертый сыр – 1 ст. л.

ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ «ЗАМОРСКОЕ»

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и потушите на растительном масле. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в них кефирный соус, приготовленный так, как было описано в начале главы, и прогрейте блюдо около 5 минут. Затем посыпьте пюре зеленью и подавайте к столу.

Вам потребуется:

кабачки – 1 кг,

кефирный соус – 1 стакан,

растительное масло – 3 ст. л.

«ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ»

Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Кабачки порежьте кубиками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена и нарежьте его тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия и промойте в холодной воде. Фасоль, предварительно замоченную на 8 часов, отварите до готовности. Очищенный лук мелко нарежьте. Смешайте все перечисленные продукты в кастрюле, добавьте зеленый горошек, соль, специи. Кефир смешайте с водой, растительным маслом и залейте овощи. Тушите овощи на медленном огне около 25 минут.

Вам потребуется:

картофель – 300 г,

кабачки – 300 г,

сладкий перец – 200 г,

морковь – 2 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

цветная капуста – 200 г,

фасоль – 100 г,

зеленый консервированный горошек – 80 г,

соль – по вкусу,

молотый перец – по вкусу,

кефир – 1/2 л,

вода – 1 стакан,

растительное масло – 3 ст. л.

ЗАПЕЧЕННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ «ГЕРМАНСКОЕ»

Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими кольцами, солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.

Вам потребуется:

рыбное филе – 500 г,

репчатый лук – 1 шт.,

соль – 1 ч. л.,

молотый перец – 1/2 ч. л.,

лавровый лист – 1–2 шт.,

гвоздика – 2–3 шт.,

тимьян – 1/2 ч. л.,

кефир – 1 стакан.

ОКРОШКИ, ХОЛОДНИКИ

На основе кефира приготавливается множество холодных супов и окрошек. Окрошки и супы на кефире особенно распространены на юге нашей страны. Ничего не может быть лучше в жаркий летний день, чем холодная окрошка или суп, поэтому попробуйте приготовить их, используя приведенные в этом разделе рецепты. Желаем вам приятного аппетита!

БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы промойте и натрите на терке. Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките. Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой. Подавайте суп охлажденным.

Вам потребуется:

картофель – 2–3 шт.,

свежие огурцы – 2 шт.,

яйца – 2 шт.,

зелень укропа – 4–5 веточек,

зеленый лук – 1 небольшой пучок,

грецкие орехи – 2–3 шт.,

чеснок – 2–3 зубчика,

кефир – 800 г,

кипяченая вода – 200 мл.

ОКРОШКА «РАННЯЯ»

Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы порежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом. Ветчину порежьте небольшими кубиками. Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту. Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

молодой картофель – 3–4 шт.,

редис – 4–5 шт.,

свежие огурцы – 2 шт.,

яйца – 2 шт.,

зеленый лук – 1 небольшой пучок,

черемша – 2–3 листа,

ветчина – 100 г,

кефир – 700 г,

кипяченая вода – 300 г,

лимонная кислота – 1/2 ч. л.,

соль – по вкусу.

ОКРОШКА «КРАСНА ДЕВИЦА»

Свеклу с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки – крупными кубиками. Залейте свеклу с листьями и черешками водой, добавьте в нее лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут. Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубите ножом. Картофель отварите с кожицей, остудите, очистите и мелко нарежьте. Кефир разбавьте кипяченой водой. Смешайте в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залейте все разбавленным кефиром. Добавьте в окрошку соль и измельченную зелень укропа.

Вам потребуется:

молодая свекла с черешками и листьями – 300 г,

картофель – 100 г,

свежие огурцы – 100 г,

яйца – 2 шт.,

зеленый лук – 1 пучок,

кефир – 1 л,

вода – 1/2 стакана,

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

ОКРОШКА «ЛЕСНИЧЬЯ»

Листья крапивы промойте и отварите в кипящей воде около 5 минут. После этого протрите крапиву через сито или измельчите ее в кухонном комбайне. Редис нарежьте полукольцами, огурцы – тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите ножом. Яйца порежьте на мелкие кусочки. Все продукты перемешайте, посолите, посыпьте зеленью укропа и залейте кефиром. Подавайте к столу приготовленную окрошку охлажденной.

Вам потребуется:

листья молодой крапивы – 1 пучок,

редис – 6–7 шт.,

огурцы – 2 шт.,

зеленый лук – 1 небольшой пучок,

отварные яйца – 2 шт.,

кефир – 1 л,

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

ОКРОШКА «МЕКСИКАНСКАЯ»

Отварите картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Корень сельдерея также отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корнишоны порежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте картофель, корнишоны, сельдерей, перец, кукурузу, добавьте маленький кусочек перца чили, посолите и залейте кефиром.

Вам потребуется:

картофель – 2–3 шт.,

корень сельдерея – 1 шт.,

маринованные корнишоны – 2–3 шт.,

сладкий перец – 3 шт.,

консервированная соленая кукуруза – 3 ст. л.,

перец чили – 1 г,

соль – по вкусу,

кефир – 1,5 л.

ХОЛОДНЫЙ СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом. Смешайте вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залейте водой и проварите около 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром. В глубокую миску или кастрюлю всыпьте измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.