Лечебное питание при аллергии - Юлия Сергиенко

Ингредиенты: каша пшенная – 300 г, йогурт соевый – 100 г, морковь – 4 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают и отваривают в подсоленной воде. Затем протирают через сито, смешивают с пшенной кашей, добавляют яйца. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Готовые биточки поливают йогуртом и подают к столу.

Картофель, фаршированный курицей и соевым сыром

Ингредиенты: картофель – 8 шт., фарш куриный – 150 г, сыр соевый тертый – 100 г, тмин – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают в растительном масле (2 ст. ложки). Добавляют куриный фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с соевым сыром. Очищенный картофель варят до полуготовности, потом разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.

Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный оставшимся растительным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Запеканка из кукурузы

Ингредиенты: кукуруза консервированная – 100 г, молоко соевое – 50 мл, крупа манная – 1 ст. ложка, масло оливковое – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., йогурт соевый несладкий – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кукурузу заливают соевым молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут.

Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, смесь выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5–10 минут. Готовую запеканку поливают йогуртом и подают к столу.

Лепешки из фасоли с луковым соусом

Ингредиенты: фасоль белая – 300 г, бульон овощной – 300 мл, яйцо – 1 шт., сало свиное – 100 г, мука пшеничная – 5 ст. ложек, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.

Для приготовления соуса жарят мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут.

Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.

Картофельные лепешки с зеленым луком

Ингредиенты: картофель – 4 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, вода – 1 стакан, шпик – 100 г, масло растительное – 100 г, яйцо – 1 шт., лук зеленый – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, соль, вливают воду и замешивают тесто. Формуют из него лепешки, на каждую кладут по тонкому ломтику шпика и жарят в масле до готовности.

Картофель с соусом из соевого сыра

Ингредиенты: картофель – 5 шт., яйца вареные – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, молоко соевое – 100 г, масло растительное – 70 г, салат зеленый – 1 пучок, оливки черные – 5–7 шт., соль.

Способ приготовления

Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.

Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.

Помидоры, фаршированные соевым сыром и колбасой

Ингредиенты: помидоры – 4 шт., колбаса копченая – 100 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль.

Способ приготовления

У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой.

Мелко нарезанную колбасу смешивают с панировочными сухарями, рубленой зеленью, сыром и яйцами. Готовую смесь солят и фаршируют ею помидоры.

Верхушки помидоров и мякоть протирают через сито, смешивают с маслом и выкладывают в кастрюлю. Поверх смеси укладывают помидоры, накрывают кастрюлю крышкой и тушат в течение 3 минут на слабом огне.

Цветная капуста, запеченная с соевым сыром

Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, сыр соевый тертый – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соус томатный – 100 мл, зелень петрушки – 30 г, соль.

Способ приготовления

Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 минут, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут, затем подают к столу, украсив веточками петрушки.

Капуста с соусом из соевого молока

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, бульон куриный – 100 мл, молоко соевое – 150 мл, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Подготовленные овощи кладут в сковороду, солят, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут.

Для приготовления соуса муку жарят до золотистого цвета в оливковом масле, затем вливают соевое молоко, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10–15 минут.

Запеканка из шпината

Ингредиенты: шпинат – 500 г, сыр соевый – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Суфле с луком и соевым сыром

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль.

Способ приготовления

В разогретое масло кладут муку, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.

Картофельные котлеты с соевым сыром и лимоном

Ингредиенты: картофель – 500 г, сыр соевый тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают.

Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Баклажаны с соевым сыром и помидорами

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр соевый – 250 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.