Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.

Свинина с бананами и киви

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (вырезки);

✓ 3 недозрелых банана;

✓ 4 киви;

✓ 1 ч. ложка рисового уксуса;

✓ 3 ст. ложки светлого соевого соуса;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Киви вымойте, очистите, разомните. Лук очистите, мелко нарежьте.

2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом, слегка отбейте, натрите солью, перемешайте с киви и луком. Маринуйте в течение 20 минут.

3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, крупно нарежьте. Бананы очистите, разрежьте пополам.

4. Мясо, бананы и сладкий перец выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соевым соусом.

5. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.

Свинина по-европейски

Свинина по-европейски – это рулетики с начинкой из овощей, жаренные на решетке. Приготовление отнимает несколько больше времени, чем, например, жаренье обычного шашлыка или мяса-гриль, однако вкус блюда превосходит все ожидания.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 10 готовых отбивных из свинины;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 150 г картофельного пюре со сливочным маслом;

✓ 5 зубчиков чеснока;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.

2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.

3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.

4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа. 

Глава 3. Кушанья из мяса птицы

Мясо птицы – идеальный вариант для тех, кто только учится делать шашлыки и жаркое на гриле. Проще всего готовить курицу. К тому же можно экспериментировать с маринадами и соусами – мясо птицы трудно чем-то испортить.

Шашлык из курицы по-деревенски

Простой и сытный шашлык из курицы придется по вкусу всем, кто любит жареное мясо с хрустящей корочкой.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка курицы весом не менее 1,5 кг;

✓ 3–4 яблока;

✓ 4 ст. ложки тертого сыра;

✓ 2 яйца;

✓ 1/2 стакана молока;

✓ 2 ч. ложки пшеничной муки;

✓ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей;

✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;

✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку курицы промойте, нарубите порционными кусками.

2. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте муку, тертый сыр, влейте молоко, перемешайте. Обмакните куски курицы в смесь.

3. Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину.

4. Куски курицы и яблоки нанижите вперемежку на шампуры. Посыпьте панировочными сухарями, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Куски курицы и яблоки снимите с шампуров, посыпьте зеленью и подайте к столу.

Шашлык из филе курицы с баклажанами по-грузински

Блюда из курицы, особенно шашлыки и жаркое, в Грузии очень популярны. Мясо птицы часто готовят с овощами и подают с различными соусами, в основном острыми.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе курицы;

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 2 баклажана;

✓ 2 луковицы;

✓ 4 ст. ложки тертого сыра;

✓ 1 стручок острого перца;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.

2. Филе курицы промойте, нарежьте тонкими ломтиками, нанижите на шампуры вместе с луком и баклажанами, посолите, посыпьте перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая вином.

3. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Мясо и баклажаны снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте сыром и зеленью кинзы.

Шашлык из курицы и лесных грибов по-белорусски

Отличительной особенностью шашлыков по-белорусски является использование помимо мяса грибов и картофеля. Мясо, в основном свинину и курицу, маринуют в березовом (забродивший березовый сок) или хлебном квасе.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 10–12 крупных подберезовиков или белых грибов;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2 луковицы;

✓ 3/4 стакана хлебного кваса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, поперчите.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукружиями.

3. Филе и лук перемешайте, залейте квасом, маринуйте 1 час.

4. Грибы промойте, очистите, варите целиком в подсоленной воде 20 минут. Выньте, отделите шляпки от ножек. Бульон процедите.

5. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.

6. Филе курицы, грибы, сладкий перец и лук вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая бульоном.

Острый шашлык из куриных окорочков

Чтобы приготовить острый шашлык из куриных окорочков, необходимо выдержать мясо в каком-нибудь жгучем соусе. В приведенном ниже рецепте используется соус на основе виноградного уксуса. Остроту придают ему горчица и красный перец.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг куриных окорочков;

✓ 4–5 ст. ложек виноградного уксуса;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 ст. ложка горчицы;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени петрушки и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ 10–12 горошин черного и душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Смешайте уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Доведите до кипения, добавьте соль, перец, нагревайте (не кипятите) на слабом огне 5 минут. Дайте соусу остыть и опустите в него подготовленные окорочка. Маринуйте в прохладном месте в течение 1 часа.

2. Окорочка нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая, затем полейте соусом и жарьте до готовности.

3. Зелень вымойте, нарубите. Окорочка снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Якитори с медом и кунжутом

Слово «якитори» в переводе с японского означает «жареная птица». Как правило, для приготовления этого простого, но весьма аппетитного кушанья используют филе курицы, которое предварительно маринуют в соевом или каком-либо другом соусе, сбрызгивают саке, цитрусовым соком или пивом, нанизывают на бамбуковые шпажки и жарят над раскаленными углями или на горячих камнях.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 1/2 стакана светлого соевого соуса;

✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

✓ 1/2 ст. ложки меда;

✓ сок 1/2 лайма;

✓ 1 ст. ложка смеси белого и темного кунжута;

✓ 1/2 стручка острого перца;

✓ 1/2 пучка зелени японской петрушки;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе куриной грудки промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, полейте смесью соевого соуса и растопленного меда, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 10–15 минут.

2. Кусочки филе нанижите на шпажки, сбрызните саке. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Острый перец вымойте, мелко нарежьте, перемешайте с чесноком, зеленью и кунжутом.