Все об обычной капусте - Иван Дубровин

Вам понадобятся:

5 отварных картофелин

2 луковицы

зелень кресс-салата

2 ст. л. острого кетчупа

150 г свежей капусты

4 ст. л. майонеза

рубленая зелень

соль по вкусу.

ВИНЕГРЕТ

На Руси винегрет назывался крошевом и очень часто использовался в старинной русской кухне. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет называют «русским салатом» и часто подают его на стол как традиционное русское блюдо.

ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»

Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем отварной картофель, нарезаный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованые грибы, а по краям нашинкованую капусту.

Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуются:

300 г капусты

3 ст. л. отварных бобов

3 отварные картофелины

1 вареная свекла

3 соленых огурца

4 ложки соленых грибов

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. уксуса

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованый репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуются:

200 г квашеной капусты

5 картофелин

1 свекла

2 моркови

1 луковица

2 соленых бочковых огурца

2 ст. л. растительного масла

соль, молотый перец.

ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»

Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.

Вам потребуются:

200 г квашеной капусты

3 яблока

1 ст. л. сахара

корица по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.

Вам понадобятся:

4 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

2 свежих яблока

100 г квашеной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

соль, перец по вкусу.

ЗАКУСКА «ДОМАШНЯЯ»

Цветную капусту обработайте и потушите в кастрюле с топленым маслом. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом, добавьте соль, перец и рубленую зелень. Подавайте к столу вместе с отварным картофелем.

Вам понадобятся:

300 г цветной капусты

1 ст. л. топленого масла

100 г сыра

3 ст. л. майонеза

перец

зелень

соль по вкусу.

ЗАКУСКА

Соленые грибы промойте, капусту измельчите, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.

Вам понадобятся:

10 соленых грибов

200 г соленой капусты

1 луковица

50 г капустного рассола

3 ст. л. растительного масла

зелень

ЗАКУСКА

Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его кислым квасом, добавьте капустный рассол и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и отжатую капусту с клюквой. Посыпьте рубленой зеленью.

Вам понадобятся:

4 сушеных гриба

1 корень хрена

4 ст. л. кваса

50 г капустного рассола

100 г квашеной капусты с клюквой

30 г растительного масла

зелень.

ЗАКУСКА «ЛЕГКАЯ»

Капусту отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Затем уложите капустные листья на сковороду, смазанную жиром, залейте майонезом с тертым сыром и посолите по вкусу. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности. К столу подавайте со свежими помидорами и зеленью.

Вам понадобятся:

600 г свежей капусты

100 г сыра

1/2 ст. майонеза

1 ст. л. жира

2 свежих помидора

зелень

соль по вкусу.

ЗАКУСКА «ОСТРАЯ»

Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и потушите в небольшом количестве воды. В томатную пасту добавьте тертый сыр, муку, красный перец. Этой смесью заправьте капусту.

Вам понадобятся:

400 г капусты

100 г томатной пасты

60 г тертого сыра

1 ст. л. муки

перец

соль по вкусу.

ЗАКУСКА «ПОСТНАЯ»

Капусту нарежьте квадратиками, обдайте кипятком и дайте ей постоять 15–20 минут, после чего воду слейте. Белые грибы очистите и промойте. Мелко нарежьте, посолите и перемешайте. Сложите в сковородку капусту, затем положите грибы, нарезанный лук, залейте сметаной, вскипятите и поставьте томиться в горячую духовку.

Вам понадобятся:

500 г свежей капусты

300 г свежих грибов

1 луковица

100 г сметаны

соль по вкусу.

ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»

Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.

Вам понадобятся:

3 перца

2 помидора

1 соцветие цветной капусты

150 г ветчины

молотый перец

соль по вкусу

50 г майонеза.

«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите.

Вам понадобятся:

5-6 больших больших капустных листов

3 картофелины

150 г ветчины

100 г консервированного горошка

2 соленых огурца

1 луковица

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. томатного соуса

3 ст. л. сметаны

молотый перец

соль по вкусу.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ С КАПУСТОЙ

В 1 л подсоленной воды отварите свежие белые грибы и мелко порубите. Налейте полстакана холодной кипяченой воды и насыпьте туда желатин. Через несколько часов, когда желатин разбухнет, вылейте в грибной бульон и подогрейте на медленном огне.

Кислую капусту промойте, отожмите. Добавьте в кастрюлю к грибам и залейте приготовленным бульоном. Поставьте в холодильник и подавайте к столу с горячим картофелем.

Вам понадобятся:

400 г свежих белых грибов

200 г кислой капусты

2 ст. л. желатина

1 ст. л. соли.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

Квашеную капусту отожмите, помойте и потушите с растительным маслом в течение 20–30 минут. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и обдайте кипятком. Затем огурцы смешайте с рыбными консервами в томатном соусе.

Сковороду смажьте жиром, положите слой тушеной капусты, слой рыбных консервов с солеными огурцами, закройте вторым слоем капусты, полейте маслом и запеките.

Вам понадобятся:

400 г кислой капусты

2 соленых огурца

1 банка рыбных консервов в томате

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

СЭНДВИЧИ ИЗ КАПУСТЫ

Взбейте масло и добавьте в него томатную пасту и натертый на терке лук. Затем положите на ломтик ржаного хлеба тонко нашинкованную капусту и намажьте полученной массой. Сверху положите ломтик белого хлеба. Бутерброд сверху смажьте майонезом и украсьте кружочками помидора и зеленью.

Вам потребуются:

белый и ржаной хлеб

100 г масла

1 луковица

1 свежий помидор

3 ст. л. томатной пасты

зелень.

БУТЕРБРОД «АМЕРИКАНСКОМУ ФЕРМЕРУ»

Разрежьте булочку на две части. Нижнюю часть смажьте слоем кетчупа или томатной пасты. Затем положите лук и сверху смажьте слоем майонеза, на который положите кусочек ветчины. На ветчину намажьте слой кетчупа и засыпьте мелко шинкованной белокочанной капустой. Сверху намажьте слоем майонеза и закройте бутерброд верхней частью булочки. Подавайте к столу с острым томатным соком.

Вам потребуются:

1 булочка из пшеничной муки

1 ст. л. томатной пасты или кетчупа

1 ст. л. майонеза

1 луковица

1 листок капусты