Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

100 г говяжьей печенки, 200 г языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 100 г копченой колбасы, 150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль

Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль

Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить в сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем очистить от кожицы, нарезать. Чернослив залить кипятком на 5 – 10 мин, отжать, нарезать. Для приготовления белого соуса муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5 – 10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить. Мясо, печенку, язык и нарезанную колбасу выложить в горшочек, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 минут.

Почки с картофелем в сметане

500 г почек, 5 картофелин, 2 моркови, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымочить, периодически меняя воду, в течение 3–4 ч. Затем залить чистой водой, довести до кипения, воду слить. Залить новой подсоленной водой и варить 1 ч. Затем остудить, нарезать и обжарить. Картофель и морковь обжарить отдельно. Добавить обжаренные почки, залить сметаной и тушить 10–15 мин. Положить соленые огурцы, лавровый лист, перец и соль, тушить еще 15 мин. За 5 мин до готовности добавить томатную пасту и толченый чеснок.

Говяжье сердце в соусе

500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 400 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль

Сердце нарезать, посолить, обжарить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 100 мл бульона, довести до кипения, тщательно перемешивая. Добавить оставшийся бульон, тушить под крышкой на слабом огне 2 ч. Лук нарезать, обжарить, добавить томатную пасту, выложить в сотейник к сердцу. Добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист, тушить 30–40 минут.

Десерты

Десерт из апельсинов с грецкими орехами и коньяком

2 апельсина, 2 грецких ореха, 4 ст. л. коньяка, 5 ч. л. сахарной пудры

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Выложить дольки апельсинов в небольшую салатницу, посыпать сахарной пудрой, поставить на 30 мин в холодильник. Перед подачей полить коньяком и посыпать дроблеными орехами.

Десерт из киви и мандаринов

2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, ¼ стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты

Киви, мандарины и бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Фрукты выложить слоями на блюдо, полить вином, посыпать измельченным фундуком и украсить листиками мяты.

Апельсины фаршированные

500 г апельсинов, 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов

Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.

Сырники с тыквой

200 г мякоти тыквы, 400 г творога, 1 яйцо, 100–120 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 100 мл молока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, 3 ч. л. сахара, сахарная пудра, сгущенное молоко по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Протереть тыкву через сито или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. В пюре добавить взбитое с солью и сахаром яйцо, творог, молоко и взбить, чтобы получилась пышная однородная масса. Два вида муки смешать с разрыхлителем теста и небольшими частями ввести в тыквенную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Оставить тесто на 30–40 мин. Сформовать из него сырники, обжарить в растительном масле с обеих сторон. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенным молоком.

Воздушная творожная запеканка

500 г творога, 5 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции, соль

Отделить яичные желтки от белков. Все ингредиенты (кроме яичных белков и соли) смешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно добавить к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 мин, пока верх не зарумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Творожно-морковная запеканка с корицей

500 г нежирного творога, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. л. манной крупы, мука, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крах мала, цедра апельсина, 3 ст. л. меда, 100 г сахара, ванилин, соль

Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, чуть посолить и тушить до мягкости моркови (7 – 10 мин). Затем добавить манную крупу, проварить 2–3 мин. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить цедру апельсина, корицу, яичную массу и хорошо взбить. Добавить крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5 – 10 мин, затем аккуратно вынуть.

Нежная творожная запеканка с изюмом

1 кг жирного творога, 6–7 яиц, 200–300 г сметаны, 250 г сахара, корица, изюм, масло

Творог, яйца, сахар и сметану взбить с помощью блендера в однородную массу. Добавить изюм, корицу, тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую до максимума духовку. Держать запеканку на максимальном огне около 5 мин. Затем уменьшить температуру до 150–160 °C, запекать 1–1,5 ч. Полностью остудить и вынуть из формы.

Творожная запеканка с хурмой

500 г творога, 3 хурмы, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари

Творог протереть через сито. Добавить манную крупу, яйцо, сахар, ванильный сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Затем добавить мелко нарезанную хурму, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить творожную массу, поверхность смазать сметаной. Запекать в духовке около 30 мин. Готовую запеканку полить медом или жидким вареньем.

Творожно-апельсиновая запеканка

500 г жирного творога, 1 апельсин, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 500 мл кефира, 3 ст. л. сахара, ваниль, сливочное масло, цукаты и изюм

Из апельсина выжать сок, цедру натереть на терке. Творог протереть через сито. Добавить цедру апельсина, манную крупу, яйца, кефир, сахар, ваниль, тщательно взбить. Добавить цукаты и изюм, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху положить несколько кусочков масла и полить соком апельсина. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке приблизительно 40 минут.

Творожная запеканка с яблоками и тыквой

500 г творога, 1 кг яблок, 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 4–6 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. молотой корицы, сок ½ лимона, сливочное масло, панировочные сухари

Тыкву нарезать кубиками, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Добавить 2–3 ст. л. сахара, манную крупу, тщательно растереть. Дать постоять 20 мин, чтобы манная крупа разбухла. Добавить ванильный сахар, 1 яйцо, молотые сухари и 1 ст. л. корицы. Яблоки нарезать кубиками, выложить на сухую сковороду, нагревать до размягчения, но так, чтобы они не потеряли форму, посыпать оставшейся корицей. Творог растереть с 2–3 ст. л. сахара и желтком. Добавить взбитый со щепоткой соли белок, аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить ровным слоем тыквенную массу. Затем выложить яблоки, разровнять, полить лимонным соком. Сверху выложить творожную массу. Выпекать запеканку в разогретой до 200 °C духовке 25 мин. Дать запеканке остыть, вынуть из формы.

Творожная запеканка с яблоками и клюквой

250 г творога, 2 кисло-сладких яблока, 2 ст. л. сушеной клюквы, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, сок 1 апельсина, ½ ч. л. тертой цедры лимона или апельсина, 1 пакетик разрыхлителя теста, растительное масло, 4 ст. л. сахара, соль