Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• 10 ст. ложек муки

• 100 г рубленых ядер грецких орехов

• 100 г рубленых ядер миндаля

• 50 г рубленых фисташек

• 2-3 ст. ложки сушеной клюквы

• 4 белка

• 6 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 щепотка соли

Взбейте белки с сахаром и солью до получения пиков. Небольшими порциями высыпьте, помешивая, муку, затем добавьте крахмал, рубленые орехи и клюкву.

Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в большую форму. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 175 °С, остудите и поместите в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Полученный корж разморозьте, нарежьте ломтиками шириной 2 мм и поместите в духовку на 15-30 минут при температуре 150 °С до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими.

Песочные ломтики с кремом из сыра маскарпоне, карамельными яблоками с лимонным соком и ликером амаретто «Уно, уно, уно моменто!»

...

На 6 шт.:

• 1 стакан муки

• 2 1/2 ст. ложки манной крупы

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 120 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для крема:

• 200 г сыра маскарпоне

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Для карамельных яблок:

• 3 яблока сорта «гольден»

• 20 мл ликера амаретто

• 3-4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 40 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло с сахаром в течение 2 минут до получения бледной массы. Постепенно всыпьте муку, манную крупу, добавьте ванильный экстракт, соль и тщательно перемешайте полученное тесто.

Смажьте маслом разъемную форму размером 11×36 см и уложите в нее тесто. Плотно его утрамбуйте и проткните вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 140 °С.

Готовый корж остудите и разрежьте на 6 ломтиков. Смажьте их кремом, поверх уложите карамельные яблоки и сбрызните образовавшимся яблочным сиропом.

Для крема взбейте сыр маскапоне с сахарной пудрой. Для карамельных яблок растопите масло, положите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные кусочками яблоки.

Смесь поварите, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте лимонный сок, ликер амаретто, сахар, уменьшите огонь до минимума и поварите все до получения карамели.

Сливочные кружочки из разноцветного теста с сахаром «Пуговки от кутюр»

...

• 2 1/3 стакана муки

• 1 1/3 стакана сахара

• 1/2 ст. ложки крахмала

• пищевые красители – по вкусу

• 300 г сливочного масла

Смешайте муку и крахмал. С помощью миксера или блендера тщательно перемешайте масло с сахаром и добавьте смесь из муки и крахмала. Полученное тесто перемешайте и разделите на 3 равные части. Каждую часть скатайте в шар, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Добавьте зеленый краситель в одну часть теста, красный – в другую часть и желтый – в третью. Каждую часть теста с красителями перемешайте и поместите минимум на 1 час в холодильник. Охлажденные части теста извлеките из холодильника за 10-20 минут до использования.

Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью рюмки или стаканчика диаметром около 2,5 см вырежьте из теста кружочки. Используя круглую формочку с меньшим диаметром, сделайте оттиск на кружочках и острым предметом проколите 4 дырочки так, как бывает на пуговицах.

Полученные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите противень на 15 минут в холодильник. Перед выпечкой смахните кулинарной кистью муку с изделий. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 170 °С.

Цитрусовые треугольнички с миндальными хлопьями, ванилью, апельсинной и лимонной цедрой по-английски «Балморал»

...

На 32 шт.:

• 1 стакан муки

• 2 ст. ложки миндальных хлопьев и немного – для украшения

• 3 ст. ложки мелко нарезанной цедры лимонов и апельсинов

• 2 ст. ложки сахара

• 2-3 капли ванильного экстракта

• 100 г соленого сливочного масла

Миндальные хлопья наломайте на очень маленькие кусочки, добавьте сахар, цедру, ванильный экстракт и все перемешайте. Отдельно смешайте муку и размягченное масло до получения мелких хлопьев, затем смешайте миндально-сахарной смесью.

Полученному тесту придайте форму шара и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 15×28 см. Уложите его на противень, разрежьте вдоль, затем сделайте 16 поперечных полосок. Посыпьте оставшимся миндалем и слегка вдавите его.

Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 160 °С до тех пор, пока края не станут коричневого цвета. Готовое печенье остудите в течение 5 минут, нарежьте кусочки по диагонали и посыпьте сахаром. Подавайте с фруктовыми десертами.

Обжаренные во фритюре шарики из заварного теста с грецкими орехами, вишней, какао, ромом или коньяком «Начинка в начинке»

...

• 3 стакана муки

• 4 яйца

• 3 желтка

• сахар и какао – для обвалки

• 150 г сливочного масла или сливочного маргарина

• растительное масло – для фритюра

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 40 шт. крупной вишни

• 1/4 стакана смешанных с рюмкой рома или коньяка молотых грецких орехов

Масло вскипятите с 1 стаканом воды, всыпьте, помешивая, муку, все перемешайте и снимите с огня. Вбейте по одному яйца, посолите и тщательно перемешайте полученное тесто.

Уложите его, раскатав, на слегка смазанный маслом противень слоем толщиной в полпальца и разрежьте на 40 квадратиков. Вишню освободите от косточек и вместо них вложите в каждую ягоду начинку.

Подготовленную вишню разложите по квадратикам из теста и скатайте шарики (если тесто будет липнуть, смажьте руки растительным маслом без запаха). Полученные изделия обжарьте во фритюре и горячими обваляйте в смеси из сахара и какао.

Медовые ракушки с горьким шоколадом, ванилью и кофе «Французское печенье „Мадлен“»

...

• 1 стакан муки

• 220 г меда

• 150 г горького шоколада

• 4 крупных яйца

• 5 ст. ложек сахара

• 2 ч. ложки растворимого кофе

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 50 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек

• 1/2 ч. ложки соли

Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.

В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.

Обильно смажьте маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.

Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 190 °С, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовому печенью дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.

Шоколадные квадратики с карамелью из сгущенного молока и сливочного масла по-английски «Millionaire Shortbread – короткий хлеб миллионера»

...

• 1 стакан муки

• 200 г молочного шоколада

• 1/2 стакана сахара

• 200 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для карамели:

• 1 банка сгущенного молока

• 2 ст. ложки сливочного масла

Масло нарежьте кубиками и смешайте в блендере с мукой, сахаром и солью. Полученную смесь уложите на противень, смазанный маслом, разровняйте и тщательно утрамбуйте.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Остывший корж смажьте ровным слоем карамелью, полейте растопленным на водяной бане шоколадом и разровняйте его по периметру противня. Поместите противень в холодильник до застывания, затем нарежьте подготовленный корж квадратиками.

Для карамели растопите 2 ст. ложки масла, смешайте со сгущенным молоком и поварите смесь до получения карамельной массы.

Сливочные рогалики из теста на вине или спирте с сахарной пудрой и изюмной начинкой «Гусарские»

...

• 3 1/2 стакана муки

• 1/4 стакана спирта или 1/2 стакана сухого вина

• изюм – по вкусу

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1/2 ч. ложки уксуса

• 500 г маргарина

• 1/2 ч. ложки соли

Маргарин натрите на крупной терке и смешайте с мукой до получения крошки. В полуторалитровую банку положите соль, соду, лимонную кислоту, влейте спирт (вино) и долейте кипяченой воды до половины банки. Смесь осторожно перемешайте и поместите на 2 часа в холодильник.