Tiffany. Искусство хороших манер за столом - Уолтер Ховинг

Уолтер Ховинг

Tiffany. Искусство хороших манер за столом

Walter Hoving, illustrated by Joe Eula, introduction by John Hoving

TIFFANY’S TABLE MANNERS FOR TEENAGERS:

Fiftieth-Anniversary Edition

© 1961, copyright renewed 1989 by Hoving Associates, Inc.

New foreward copyright © 2011 by John Hoving.

This translation is published by arrangement with Random House Children’s Books, a division of Penguin Random House LLC

© Пудов А.В., перевод на русский язык, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

Предисловие

ХОРОШИЕ МАНЕРЫ так же важны, как уход за собой и достойное поведение. К сожалению, в наши дни нечетких стандартов они иногда просто игнорируются. Это особенно относится к хорошим манерам за столом.

В «Тиффани» основной интерес – привлекательные столы, сервированные хорошим фарфором, хрусталем и серебром, что заставляет нас в еще большей мере осознавать важность этикета за столом.

Манеры не должны быть напыщенными, стеснительными или искусственными. По этой причине рискованно иметь разные хорошие привычки: одни – для домашнего использования, другие – за пределами дома, или вообще их не иметь. Это может привести к неуверенному поведению за столом в дальнейшей жизни.

Таким образом, обучение поведению за столом должно начинаться довольно рано, чтобы дойти до автоматизма. Следовательно, мы настаиваем на нашей версии хороших манер за столом. Существуют и другие системы, и мы не в раздоре с ними, но считаем, что наша система притягательна, мила и прежде всего естественна.

УОЛТЕР ХОВИНГ

Вступление

БОЛЕЕ ПЯТИДЕСЯТИ ЛЕТ НАЗАД, после нашего общего ужина дедушка пришел домой и написал эту книгу. И по сей день я не знаю, каким образом вдохновил его на это, но всегда был очень горд причастностью к созданию книги.

В тот год, когда я родился, дедушка приобрел находившийся в бедственном положении магазин на Пятой авеню. Интуитивно зная, что правильный замысел и особая точка зрения всегда выливаются в хорошее дело, он полностью преобразовал «Тиффани & Со.» в успешную компанию, и ее голубая коробка признана на сегодняшний день во всем мире.

Мой дедушка дал «Тиффани» направление и тот авторитетный голос, которым компания выражала свое мнение и давала уроки.

Одобренная им газетная реклама «Тиффани» определяла хороший вкус и дизайн, а также размышляла о значении американской мечты, об образовании, экономике и, конечно, о необходимости хороших манер во всем.

Однажды дед сказал мне: «Джонни, человек затрачивает столько же усилий на плохие манеры, сколько и на хорошие, так почему не потратить время и научиться хорошим?»

Я выслушал его и понял, что мои манеры должны совершенствоваться. Уверен, дедушка написал бы продолжение этой книги для взрослых.

ДЖОН ХОВИНГ

Приглашаем к столу

Воспитанный молодой человек обычно помогает девушке присесть.

Когда вы оба уже расположились, не осматривайтесь вокруг, как испуганный жук. Повернитесь прямо к молодой леди и начните беседу.

Прежде всего давайте определимся, какую вилку или нож будем использовать.

Мы предпочитаем раскладывать столовое серебро в определенном порядке – первый прибор расположен снаружи.

Некоторые люди расставляют серебро по размеру, поэтому вы должны научиться отличать нож для рыбы от ножа для мяса и вилку для рыбы от вилки для мяса. Если у вас нет ножа или вилки для рыбы, пользуйтесь ножом и вилкой меньшего размера для другого блюда. Если вы ошиблись, просто продолжайте есть. Не кладите прибор обратно на стол. Будьте свободней.

Место салфетки – на коленях. Не завязывайте ее вокруг шеи и не затыкайте за пояс.

Рыба или мясо будет подаваться с левой стороны. Возьмите вилку в левую руку, а ложку в правую. Держите их, как указано на рисунке выше.

После завершения приема пищи положите ложку и вилку рядом на блюдце.

На вашей тарелке также должны быть овощи. Общие тарелки, за исключением салатных, не используются дома, а только в ресторанах.

Обслуживая себя, берите небольшие порции. Если вам не нравится то, что подается, можете от этого отказаться, но на вашей тарелке обязательно что-то должно быть. В противном случае хозяйка может сделать замечание, и вы окажетесь в неловком положении.

Вам нет необходимости ждать, когда начнет есть хозяйка, но не налетайте на еду, как ирландский волкодав.

Суп

Суп подается в глубокой тарелке на обед.

Суповую ложку держат в правой руке, располагая большой палец сверху.

Не держите ее как на рисунке.

И не держите суповую ложку как клюшку для гольфа. Это неправильно.

Когда вы едите суп, ложка должна быть чуть отклонена от вас и двигаться в направлении от вас. Ешьте суп с края ложки или с ее конца – это без разницы. И, пожалуйста, бесшумно..

Доедая суп, наклоните тарелку от себя. Таким образом, если вы его и прольете, то не забрызгаете одежду.

Как правило, на ланч суп подается в чашке. Он может быть съеден суповой ложкой меньшего размера или выпит.

Рыбное блюдо

Для блюд из рыбы используйте рыбный нож и рыбную вилку.

Вилку нужно держать в левой руке, ее зубцы всегда должны быть направлены вниз.

Так нужно держать нож для рыбы. Обратите внимание, этот способ отличается от способа, касающегося