Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться - Крис Ван Туллекен

Я долго размышлял, не появится ли у меня конфликт интересов, если я возьму деньги. В конце концов я все-таки решил взять 20 000 фунтов от одной из более-менее не очень ужасных компаний. Я собирался взять их так, чтобы они вообще не попали на мой банковский счет. Деньги должны были получить мои агенты, после чего сразу же передать не связанному с пищей благотворительному фонду, с которым я сотрудничаю. Мы назначили дату встречи… а потом мне прислали контракт. И, прочитав его, я понял, почему же мне предложили такие деньги.

Раздел 5, параграф 1, часть f.

ГАРАНТИИ, ЗАЯВЛЕНИЯ И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Поставщик [то есть я] гарантирует, заявляет и обязывается, что не будет делать каких-либо заявлений (или иначе вести себя каким-либо образом), которые очерняют (или могут очернить, по разумному мнению компании) эту пищевую компанию и/или ее клиентов, или ее товары и услуги, или навлекают на имя пищевой компании дурную славу.

За 20 000 фунтов они хотели купить мое молчание. Естественно, они не хотели, чтобы я что-либо публично говорил об УПП, общественном здравоохранении или чем-либо другом. Они хотят, чтобы я и все мои коллеги и сотрудники просто заткнулись. Условия контракта дозволяли довольно широкое толкование и простирались «по всей вселенной на веки вечные». Мне нельзя будет очернять компанию, ее продукцию и ее клиентов, даже если я перееду на Плутон.

Я отказался от денег. Они отменили встречу[155].

Вот мы и подошли к вопросу, что же все-таки делается для улучшения пищевой системы.

В сентябре 2023 года я отправился в Нью-Йорк на «Глобальный форум по ожирению». Это мероприятие, аффилированное со Всемирной организацией здравоохранения, проходит за день до Генеральной ассамблеи ООН. Это единственная всемирная организация, которая занимается исключительно проблемами ожирения.

Я произнес речь об УПП и параллелях между «Большим пищепромом» и «Большим табаком» и сделал вывод, что мы должны применять похожий регуляторный подход. Речь приняли благосклонно, но в зале было определенное недоумение. Я использовал максимально оправдательные формулировки – такие же, к каким привык в Великобритании, когда общался с депутатами Парламента, журналистами, разработчиками политики и публикой, буквально купающейся в посланиях индустрии (см. выше). Я подробно излагал данные и еще подробнее отвечал на контраргументы. Слушатели недоумевали не из-за того, что я сказал что-то неправильно, а из-за того, что я в принципе думал, что со мной кто-то не согласится. Я говорил то же самое, что в остальном мире говорят уже годами.

На самом деле Великобритания уже перешла в разряд отстающих. Во всем остальном мире уже вынесли вердикт по поводу большого количества УПП в рационе питания. Ученые из отрасли здравоохранения Южной и Центральной Америки, которые выступали следом за мной, показали презентации о том, как упаковки УПП в их странах обозначаются черными восьмиугольниками (см. главу 19), и это уже привело к уменьшению продаж. Я встретился с коллегами из ЮНИСЕФ, и те рассказали мне о его политике в отношении компаний-производителей УПП. Я дам полную цитату, потому что это самое простое изложение того, как должен общаться с пищевой промышленностью любой регулятор или разработчик политики:

ЮНИСЕФ будет избегать любого партнерства с индустрией ультрапереработанной пищи и напитков (УПП). Чтобы сохранить наше лидерство в мыслях и действиях, сохранить приверженность нашим программным стратегиям и авторитет как доверенного источника информации по общественной политике, нормативному регулированию и разработке программ для детей, ЮНИСЕФ будет избегать любых форм финансового или нефинансового партнерства с УПП-индустрией. Это относится как к отдельным компаниям, так и к ассоциациям, платформам и группам, представляющим УПП-индустрию и ее интересы40.

Как и ЮНИСЕФ, исследовательские группы по всему миру сочли данные крайне убедительными, и правительства многих стран выпустили ясные, недвусмысленные рекомендации по поводу употребления УПП. Я перечислю их ниже, потому что они изложены крайне ясно, и их изучение может оказаться полезным41.

Бельгия

Выбирайте как можно меньше ультрапереработанных продуктов для еды. УПП не имеют никакой дополнительной ценности для здоровой и экологически ответственной диеты.

Бразилия

Избегайте УПП. Всегда выбирайте натуральную или минимально переработанную пищу и свежеприготовленные блюда. Не предлагайте УПП детям.

Израиль

Уменьшите употребление УПП насколько возможно. Избегайте переработанной, индустриализированной и упакованной пищи, насколько возможно. Нет никакой необходимости покупать специальную еду для детей и младенцев.

Канада

Ограничивайте употребление продуктов и напитков высокой переработки, потому что они не являются частью здорового рациона питания. Если вы едите продукты высокой переработки, старайтесь:

• есть их реже

• есть их в небольшом количестве

• заменить их более полезными альтернативами

Мексика

Избегайте УПП. УПП заставляет нас предпочитать очень сладкие или соленые вкусы и вызывает риск одновременно ожирения и недоедания.

Перу

Избегайте употребления УПП.

Уругвай

Основывайте свой рацион питания на натуральной пище и избегайте регулярного употребления ультрапереработанных продуктов с избыточным содержанием жиров, сахара и соли.

Франция

Ограничивайте употребление сладких напитков, жирных, сладких, соленых и ультрапереработанных продуктов. Ни в коем случае не предлагайте ультрапереработанных продуктов детям младше трех лет. Не давайте коммерческое детское питание и готовые блюда детям младше трех лет.

Мне особенно нравится следующая цитата из французских рекомендаций: «Pour varier les goûts et les textures, le fait maison a tout bon … Plus de goûts, plus de textures, plus de miam!» Переводится это примерно следующим образом: «За разнообразие вкусов и текстур, в домашней еде есть все хорошее и необходимое… Больше вкусов, больше текстур, больше ням-няма!»

Эквадор

Избегайте употребления УПП.

Великобритания

Прогресс не быстрый, но, надеюсь, стабильный. SMC теперь дискредитирован, по крайней мере отчасти, и журналисты со все большим подозрением относятся к любому, кто связан с British Nutrition Foundation, финансируемой