Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт - Осепчук Венера

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 0,5 ч.л.

Тимьян сухой – 0,5 ч.л.

Чесночный порошок – 1 ч.л.

Молоко – 250 мл

Бульон куриный (можно кубик развести) – 500 мл

Горошек замороженный – 130 гр.

Филе куриной грудки (отварить) – 400 гр.

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт. + 1 ст.л. воды.

Сковорода (у которой можно снять ручку и поставить в духовку, или любая форма) – d=30 см.

Приготовление:

1. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, морковь (нарезанные кубиком) до мягкости овощей, минут пять.

2. Всыпать к овощам муку, соль, чесночный порошок, тимьян – обжаривать минуты две, до густоты.

3. Медленно вливаем молоко, помешивая.

4. Влить бульон, варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

5. Добавить в сковороду горошек, курицу отварную (нарезанную кубиком), дать закипеть (постоянно помешивая), снять с огня.

6. Тесто раскатать 40х40 см., нарезать на квадратики, примерно 8х8 см.

7. Квадратики теста выкладываем прям на начинку, внахлёст друг на друга, закрываем полностью всю начинку (можно накрыть одним раскатанным куском теста, не нарезая) 8. Смазать тесто смесью яйца и воды, выпекаем в нагретой духовке 200 гр., режим низ+конвекция, 25 минут.

Греческий пирог

Хрустящее тесто, шпинат, зелень и много сыра! Вот в таком виде я его люблю!

Греческий пирог Спанакопита со шпинатом и сыром.

Аутентичный пирог делается из настоящего домашнего теста

Фило! Я, конечно же, заморочилась, и тесто сделала сама) Но! Вы можете купить готовое замороженное Фило, коробочки в 500 гр. будет достаточно! Не продают у вас Фило и самой делать лень? Тогда, купите обычное слоённое бездрожжевое тесто, на это кол-во начинки нужно будет 2 упаковки по 500 гр., часть теста пойдёт вниз, часть вверх.

Я использовала в начинке свежий шпинат 1 кг., если берёте замороженный — достаточно 800 гр., только не покупайте резанный, он как пыль! Покупайте замороженный листовой шпинат.

Замороженный - разморозить, хорошо отжать руками, чтобы не было лишней влаги, и далее по рецепту — положить к зелени в сковороду, протушить 1-2 минуты и всё, снять с огня.

Ещё совет: когда выкладываете листы теста друг-на друга, хорошо смазывайте маслом тесто и не надавливайте рукой на тесто! Пусть между ними будут пузыри воздуха. От это зависит слоистость теста.

Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике, подавать в тёплом виде (разогреть в микроволновке) 141

Ингредиенты:

Форма для выпечки: 35x45 см., или 30x40 см

Тесто:

Мука — 500 гр.

Соль — 0,5 ч.л.

Оливковое масло — 3 ст.л.

Вода — 250 мл

*Оливковое масло для смазывания листов теста — 100-150 мл

**Смесь для раскатки теста — крахмал 50 гр. + мука 50 гр.

Начинка:

Шпинат свежий — 1 кг

Лук зеленый — 50 гр.

Укроп — 30 гр.

Петрушка — 30 гр.

Чеснок — 5 зуб

Масло топлёное (сливочное) — 120 гр.

Сыр Фета — 500 гр.

Сливочный творожный сыр — 200 гр.

Яйцо — 2 шт.

Соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Тесто замесить, завернуть в пищевую плёнку, дать «отдохнуть» 30 минут.

2. Разделить тесто на 8 одинаковых частей.

3. Форму для выпечки хорошо смазать оливковых маслом.

4. Посыпьте стол смесью муки крахмала, раскатайте тонко 1 лист теста, сантиметров на пять больше формы для выпечки.

5. Положить лист на смазанный противень, обильно смазать лист теста оливковым маслом, сверху положить ещё раскатанный лист. И таким образом, снизу должно быть 4 листа, каждый хорошо смазанный оливковым маслом.

6. На 4-ый лист выложить равномерно начинку, свисающие концы теста завернуть на начинку.

7. Сверху начинки положить 4 тонко раскатанных листа, каждый хорошо смазывать оливковым маслом. Концы теста завернуть под пирог.

8. Верх пирога обильно смазать оливковым маслом и сделать на тесте порционные надрезы на 12-14 кусочков, прорезая тесто до начинки.

9. Пирог выпекать в нагретой духовке при 180 гр., примерно 1 час до румяной корочки. Режим духовки низ+конвекция.

Начинка:

1. Листья шпината хорошо промыть, отжать, обсушить.

2. В большом сотейнике растопить масло, обжарить 2-3 минуты мелко нарезанный зелёный лук.

3. Добавить нарезанные укроп, петрушку, натёртый чеснок — жарить ещё 2-3 минуты.

4. Выложить листья шпината и дать им просто сникнуть 1-2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.

5. Не нужно тушить шпинат (даём только поникнуть листьям), иначе, из него начнёт выходить весь сок. А лишняя влага в пироге нам ни к чему.

6. Если уж шпинат дал сок, просто слейте его.

7. Начинку снять с огня, остудить.

8. К зелени накрошить фету, добавить сливочный творожный сыр, 2 сырых взбитых яйца, всё перемешать.

9. Начинка готова!

Кебабы в тесте Фило

Такую закуску можно смело подавать на стол для гостей, побаловать свою семью на ужин выходного дня.

Здесь очень вкусный фарш, вкусная начинка с восточными нотками получается.

Ингредиенты:

Тесто фило - 4 листа

Масло сливочное (для смазывания листов теста) – 50 гр.

Начинка:

Фарш мясной – 400 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зуб

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Кумин молотый – 1 ч.л.

Тимьян сухой – 1 ч.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для начинки, вымесить фарш.

2. Тесто фило сверху смазать растопленным маслом, положить на него второе тесто.

3. По краю теста, снизу, выложить половину фарша «колбаской», и свернуть тесто с мясом в рулет.

4. Рулет с мясом разрезать на кусочки шириной по 5 см., выложить на противень.

5. Свернуть так же в рулет оставшееся тесто с фаршем, разрезать на кусочки, выложить на противень.

6. Смазать тесто сверху растопленным сливочным маслом, запекать в нагретой духовке 180 гр., режим конвекция, 25 минут.

7. Подавать с соусом – можно кетчуп вкусный и йогуртовый соус (в йогурт добавить чеснок, зелень, соль по вкусу)

8. Ингредиенты для кебабов даю на 2-3 порции – это если приготовить для себя на ужин и плюс подать к ним салат из зеленых листьев.

Самса из слоёного теста

Начинки для неё бывают разными и с тыквой, и с картошкой, но классика – это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Наиболее вкусно считается, если готовят её из баранины, но и из говядины она хороша. Из специй туда кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и черный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и томаты, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку.

В узбекских чайханах подают к самсе, как приправу воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать немного во внутрь самсы, во время поедания. Ещё, в качестве приправы, подают томатный соус с зеленью, чесноком и черным перцем (только не путайте с кетчупом!). И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё – это зелёный чай.