Секреты живой пищи. Вегетарианская кухня для людей с большими нагрузками - Новикова Татьяна О.

Северная апатия

Вы это замечали? Есть пища, которая делает нас серыми, скучными, тупенькими, вялыми. Живая пища даёт энергию, ощущение жизненности, стимулирует творчество. От чего это зависит? Мы едим с одной стороны вещество, с другой стороны энергию, которая в ней содержится. Вопрос в том, какое соотношение материи и энергии в продукте.

Жители тропических зон могут наслаждаться живыми фруктами и овощами "только с ветки" круглый год. Так как на Севере подобной возможности нет, состояние вялости и апатии для жителей северных зон – характерная проблема.

Как жить на Севере и получать от пищи не только мёртвое вещество, но и живую энергию?

Правила жизненности

Участие повара

Если вы сделаете себе на обед бутерброд или заварите Доширак, такое питание недостаточно. И дело тут не во вреде твёрдого сыра или лапши быстрого приготовления. В таком обеде нет участия человека. Должен быть повар. Повар облагораживает пищу человеческой энергией. Повар – это вы сами или кто-то, кто вам готовит. Должен быть человек, который вкладывает какую-то свою любовь, свой интерес, своё сердце. Если вы будете есть живую пищу, облагороженную огнём, человеческой энергией, специями, это будет гораздо лучше, чем есть мёртвую пищу, которая полежала, а потом в неё добавили кетчуп.

Гармоничное состояние повара

Важно также состояние повара, в котором он находится во время приготовления пищи. В аюрведе приготовление пищи считается медитацией.

Отбросьте негативные мысли

Беспокойство, раздражение повара влияет на качества пищи. Используйте свои навыки медитации во время приготовления обеда

Не пробуйте во время готовки

Этот пункт у многих вызывает недоумение. "А как тогда понять, досолила ли я?" Чувствовать пищу можно другим способом, не только на вкус. Это чувство намного точнее, чем постоянное пробование. Пробование портит энергетику блюда, указывает на расхлябанность, несосредоточенность, автоматический способ существования.

Приготовление пищи – это гармонизирующее действие

Не нужно работать за компьютером, пока что-то варится. Пока варится каша, вы можете придумать на кухне много приятных действий, которые гармонизируют – порезать салат, приготовить напиток. Вы выйдете с кухни более умиротворённым, сгармонизированным.

Живая пища – это пища с-пылу-с-жару

Когда блюдо только приготовлено, соотношение по максимуму в пользу энергии. Чем дальше оно простояло, тем меньше в ней энергии. Хранить не в холодильнике хуже, потому что высокая температура ускоряет процессы, это мы знаем из химии. Агний, который содержится в воздухе, кушает энергию, оставляя вам только субстанцию. Если ваша чувствительность высока, вы это сразу уловите. Если нет, вы просто будете кушать эту материю, ничего не подозревая. Но организм будет работать вхолостую. Он просто будет молотить, переваривая материю, субстанцию. Организм потратит на это много энергии, взятой через другие источники (через дыхание, через другие свежие продукты).

Та энергия, которая могла бы пойти на развитие, исцеление, творчество, потратится на переваривание вещества. Вещества без энергии не работают. Их надо доставить, транспортировать внутри организма. С ними надо провести какие-то реакции, чтобы они пошли на пользу. Представления о том, что если мне нужен кальций, сейчас я съем килограмм кальция, утопичны. Чтобы получить кальций, нужно не только поставить кальций, нужно создать условия, чтобы этот кальций усваивался и доставлялся до нужных мест. Энергия тут на первом месте.

Используйте сезонные растения

В климатических условиях большей части России и СНГ и нет фруктов и многих овощей. Зато есть очень сильные растения, которые восполняют этот дефицит. Начиная с весны, не пропускайте сезонные растения: крапива, папоротник, редиска, зелень, ягоды, овощи, яблоки, тыква, кабачки и другие растения с грядки несут заряд энергии, который останется с вами и после окончания сезона. Также большую ценность несут травы, собранные и засушенные правильным образом: иван-чай, душица, лекарственные травы и сборы для ароматного чая.

Готовьте на специях и гхи

Откуда вегетарианцы берут гемоглобин, витамины, белок, микроэлементы? Ответ – из правильно приготовленных специй.

Гхи – священное масло аюрведы, придаёт блюдам благостный, радостный вкус и ощущение жизни.

Гхи – это основа

Гхи – лучшее масло для приготовления ведических блюд. Оно придаёт блюдам сладкий, благостный вкус. У гхи самая высокая температура горения среди всех масел, поэтому оно не создаёт канцерогенов при жарке.

В аюрведе Гхи считается священным. Приготовить его совсем несложно в домашних условиях.

Ингредиенты

600 г. (3 пачки) качественного несолёного сливочного масла (Вологодушка, Экомилк и т. п.)

время приготовления: 20 минут

Инструкции

Положите масло в кастрюлю с толстым дном

Доведите до кипения

Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15–20 минут

Процедите чуть охлаждённое масло через марлю в стеклянную банку

Гхи – это очищенное сливочное масло. По мере нагревания вы увидите, как оно проходит стадии очищения.

Сначала на поверхности образуется белая пенка – её нужно снять.

Затем оно начинает «стрелять» – будьте осторожны:)

Масло готово, когда оно становится прозрачным, а на дне и на поверхности появляются золотистые корочки. Чтобы довести до такого состояния, потребуется 15–20 минут.

Лучше недоварить, чем сжечь!

У гхи очень длительный срок хранения, в том числе без холодильника – как минимум 1 год. Реально, может храниться несколько лет.

Чем заменить Гхи?

Если нет Гхи, лучшие масла на замену – это кокосовое или оливковое.

Можно также использовать рафинированное подсолнечное масло (олия).

Не нужно использовать льняное масло. Оно тут же сгорает и образует вредные вещества.

Как правильно приготовить специи

Специи – это главный секрет ведических блюд. По сути это семена с высочайшим содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы они раскрыли свои свойства, их нужно поджарить на гхи. С этого начинается приготовление любого блюда аюрведы (в отличии от русских блюд, когда специи добавляются в конце).

Второй смысл специй – это создание нужного вкуса. Вкус в аюрведе – не просто, чтобы было «вкусно», это лекарство, которое гармонизирует нежелательные состояния психики и болезни тела. Чтобы понять, какие из 6-ти вкусов наиболее предпочтительны для вас в данный момент, определите свою ведущую дошу.

В ведической кулинарии используют несколько сотен специй, смесей, масал. Наиболее часто в блюдах встречаются: