Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний - Ольга Романова

Ольга Романова

Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Овощи на нашем столе

Овощи давно уже стали для нас привычной пищей. Мы едим их круглый год просто потому, что любим и ценим за вкусовые качества. И порой совершенно не задумываемся, насколько велико их значение для нашего здоровья. А ведь целебные свойства овощей исключительно велики! Они способны не только избавить нас от различных недугов, но и предупредить их появление. А потому, зная лечебные свойства каждого овоща, можно самостоятельно подобрать правильный рацион для поддержания своего здоровья.

Мы вполне можем обходиться без мяса и мясопродуктов, но без овощей и фруктов неизбежно начнем страдать от авитаминоза, а потом и других заболеваний. Что ж, все объяснимо: в овощах содержится большое количество витаминов. И это не единственный их плюс. Овощи являются полноценным источником полиненасыщенных кислот. А некоторые из них обладают низким гликемическим индексом, а значит, могут восполнить недостаток сахара в организме. Но и на этом полезные свойства овощей не заканчиваются, так как они богаты клетчаткой, необходимой для хорошего обмена веществ и бесперебойной работы желудочно-кишечного тракта.

Овощи богаты микроэлементами, в том числе и железом. Известно, что в избыточном количестве железо может вызвать раковые заболевания. А вот среди вегетарианцев в 1,5 раза меньше людей с этим страшным диагнозом. Дело в том, что вегетарианцы обладают пониженным ферритиновым уровнем (то есть уровень железа у них слегка понижен, но достаточен для ведения полноценной здоровой жизни).

В этой книге я хочу рассказать о таких овощах, как топинамбур, сельдерей и тыква. «Почему такой странный набор?» – спросите вы. Ну, во-первых, потому, что все эти овощи очень полезны. А во-вторых… Просто потому, что, когда я жила летом на даче, мне довелось пообщаться с тремя хорошими и мудрыми женщинами – моими соседками. И каждая из них предпочитала один из этих овощей.

Антонина Петровна выращивала на своем огороде топинамбур и свято верила в то, что он вылечит ее от сахарного диабета, а мужа – от остеохондроза.

– У нас в деревне раньше мало кто топинамбур сажал, – рассказала она мне однажды. – А вот как полечились моими настоями, так все и стали выращивать! Он знаешь как сахар снижает! А диабетом-то многие страдают, пожилые особенно. И суставы топинамбур лечит, а у какого ж огородника суставы не ломит, скажи на милость? Всю жизнь в труде – и постоянно внаклонку. Я вон мужика своего только топинамбуром и лечу. То компрессы ему из кашицы сделаю, то ванну с отваром. Очень помогает! Он у меня как молоденький бегать стал, а раньше – только охал да ахал!

Другая моя соседка по даче, Галина, упорно считала сельдерей лекарством от всех болезней и время от времени садилась на сельдерейную диету. Только так, считала она, можно избавиться от лишнего веса. И мне советовала то же самое, если ей вдруг казалось, что я слегка поправилась.

– Смотри, – говорила она, – животик, кажись, округлился! Ничего-ничего, я тебе сельдерейчика-то принесу – посидишь на диете, будешь стройная, как березка!

И она действительно приносила мне свой любимый овощ с длинными и зелеными стеблями и листьями, похожими на перья. А я послушно садилась на диету и через какое-то время в самом деле теряла лишнюю пару килограммов и начинала гораздо лучше себя чувствовать.

Ну, а баба Нюра, третья соседка, не могла нарадоваться на свою любимицу тыкву, которую неизменно сажала у себя в огороде и ухаживала за ней с большой любовью. Она нежно ворковала над ней, разговаривала, как с лучшей подругой.

 – Ах ты моя миленькая, моя вкусненькая! Вот какая уродилась красавица! Какую кашку я сделаю, каких пирогов напеку да оладушек!

 – От чего же тыква-то помогает? – спросила я как-то бабу Нюру.

 – Да хоть от чего! Хоть от глистов, хоть от бессонницы! – радостно воскликнула старушка. – Ты не сомневайся! Ешь себе тыкву каждый день – здоровенькая будешь.

Все эти женщины были мне настолько симпатичны, что хотелось последовать совету каждой из них. Да по-другому бы и не получилось, потому что каждая старалась угостить меня овощами с собственного огорода.

И я поняла, что овощи, о которых они говорили с таким почтением, действительно необходимы для всех, а особенно для городских жителей, которые питаются, прямо скажем, совершенно неправильно. И я дала себе слово, что, вернувшись в город, непременно буду покупать на рынке топинамбур, сельдерей и тыкву. А еще мне захотелось написать о них книгу, потому что многие даже не подозревают, насколько полезны эти овощи. Спасибо моим милым соседкам, которые подсказали мне, как можно в течение всего года поддерживать свое здоровье. Это оказалось так просто!

Топинамбур – земляная груша

В России топинамбур, увы, никогда не был слишком популярным растением, но это совершенно незаслуженно. Ведь он такой вкусный и полезный! Впрочем, давайте по порядку.

Родом топинамбур происходит из Северной Америки – он там очень широко распространен от севера до юга континента. Индейцы называли это растение солнечным корнем. Они возделывали топинамбур и использовали его в пишу задолго до тех трагических лет, когда в Америку хлынули вооруженные полчища конкистадоров.

В Европу же топинамбур попал благодаря путешественнику и первооткрывателю Самюэлю де Шамплайну. В 1605 году он переслал это растение во Францию, и именно там оно получило название топинамбур – по названию племени индейцев Чили топинамбо. В Западной Европе топинамбур широко распространился по континенту в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. Он вполне заслуженно получил репутацию зимнего деликатеса – благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни топинамбура можно есть сырыми, добавлять в салаты, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать, так же как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. Кроме того, в Европе из топинамбура пытались производить спирт, фруктозу, вино и пиво.

В XVIII веке первые клубни земляной груши появились и в России. Одни попали к нам из Румынии и получили название «волошская репа». На Дону топинамбур до сих пор именуют репой, правда, уже без определения «волошская». Другие клубни были завезены в Россию из Китая, и это событие сохранилось в языке казахов, где топинамбур называют китайской картошкой. Третий путь был проложен из Германии в Прибалтику.

Как вырастить земляную грушу

Антонина Петровна мне сказала, что для огородников топинамбур – настоящая находка. Оказывается, выращивать его очень легко – без ежегодной посадки на одном месте несколько лет! К тому же клубни топинамбура спокойно могут перезимовать в земле, выдерживая морозы до 20, а то и до 30 градусов. Когда снег тает, эти клубни выкапывают и используют в пищу. Благодаря этому организм получает столь необходимую в весенний период витаминную поддержку.

Хотите попробовать вырастить земляную грушу? Высадите растение где-нибудь на задворках сада или даже в большом контейнере. После этого вам придется только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды.

Топинамбур предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией. Но в принципе он будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте. Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5–2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения (морскими водорослями, настоем сидератов и т. п.).

Оберегайте топинамбур от садовых вредителей! Опасность для него представляют улитки и слизни. Они выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться.

Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Для воспроизводства каждый отрезок клубня должен иметь 2–3 почки. Высаживают клубни на глубину 10–15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить.

Следите за тем, чтобы топинамбур не распространился по всему вашему саду. Помните, что фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны.

Покупка и хранение топинамбура

Когда я уезжала с дачи в город, соседка Антонина Петровна сказала мне: