Готовим в мультиварке - Е. Соколова

Готовим в мультиварке

Предисловие

Мультиварка – уникальный прибор, не так давно появившийся на нашей кухне, но сразу завоевавший почетное место во главе ее из-за удачного совмещения многих функций, которые освобождают время для других занятий, поскольку этот прибор сам контролирует процесс приготовления пищи.

Мультиварка состоит из кастрюли с антипригарным покрытием и корпуса с электрическим нагревательным элементом. Помимо этого она имеет встроенный микропроцессор для управления процессом приготовления пищи, паровой клапан и систему герметичного закрытия крышки. На передней панели имеется несколько сенсорных кнопок и LCD-дисплей. Получается, мультиварка – это кастрюля с программным управлением. Звучит забавно? На самом деле это так.

Мультиварка имеет несколько основных программ (режимов): «Гречка», «Плов», «Молочная каша», «Выпечка», «Тушение» и «Варка на пару». Эти режимы позволяют свести вмешательство «кулинара» в процесс приготовления практически к минимуму: его функции заключаются только в закладывании продуктов. Причем не важно, когда нужно получить готовое блюдо – закладывать продукты для его приготовления можно в любое удобное время. Программа сама приготовит блюдо и плавно переведет его в режим поддержания температуры в течение 12 часов. Если вы включили программу приготовления утром перед уходом на работу, то можете быть уверены, что любой член семьи, пришедший домой раньше вас, застанет готовое блюдо горячим и ароматным.

«Гречка» – этот режим предназначен для приготовления гарниров из любых круп – гречки, риса, пшена или перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и тому подобных. Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только их необходимо заранее замачивать). Основной принцип работы этого режима заключается в контроле испарения жидкости. Как только свободная жидкость исчезла, т. е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит на подогрев. Поэтому ничто не мешает добавлять жидкость и тем самым регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей завтраков из круп их можно запрограммировать с вечера на утро.

«Плов» – создатели мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т. д. Принцип работы этого режима тоже основан на контроле выпаривания жидкости, но дополнительно добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5– 10 минут программы. Плов получается не просто полностью впитавшим жидкость, но подсушенным и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука. Исходя из этого пытливый ум владельца мультиварки методом «научного тыка» дошел до применения данного режима для приготовления большого количества самых разнообразных блюд. Например, печеный картофель – поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печки! Или макароны по-флотски. Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени. Не верите?! Смотрите: сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку.

Режим «Молочная каша». Сварить молочную кашу так, чтобы ничего не убежало и не подгорело – часто это за гранью возможностей хозяйки. Отсюда прямая дорога к мультиварке. На взгляд многих хозяек – это самый удобный режим, так как позволяет с вечера загрузить в кастрюлю крупу, молоко или воду, назначить себе время завтрака с помощью таймера и включить кнопку. А утром семью ждет горячая ароматная вкусная каша. Таким образом можно приготовить каши из абсолютно любой крупы: из цельных зерен овса, из риса, из хлопьев, из молотой ячневой или кукурузной крупы, а также из всех прочих круп. При этом в каши можно добавлять тыкву, изюм и другие добавки. Впрочем, даже если вы проспите, умная кастрюлька не переусердствует, а перейдет в режим подогрева и сохранит вашу кашу горячей в течение 12 часов.

«Выпечка» – в этом режиме пекут кексы, пироги, бисквиты, запеканки, а также готовят мясо и рыбу. Антипригарное покрытие позволяет все запекать без масла. С одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), делать запеканки из творога, овощей и т. д. Кроме этого, режим «Выпечка» используется для стандартной жарки продуктов: отлично жарятся курица (как целиком, так и кусочками), картофель, котлеты и прочее. Жарить можно как с открытой, так и с закрытой крышкой. Полностью исключено разбрызгивание масла и сока. На том же режиме «Выпечка» можно приготовить зажарку для супа, подрумянить мясо перед тушением, поджарить овощи…

«Тушение» – в этом режиме тушить можно все что заблагорассудится. Можно даже делать овощные заготовки. Этот режим предполагает не выкипание жидкости, а длительное томление продукта при определенной температуре. Он идеально подходит для приготовления супов, борщей. Супы получаются томлеными и прозрачными. Мясо тушится крупными кусками до состояния нежнейшей буженины. Этот режим позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая героических усилий, а только забросив продукты, приготовит настоящее топленое молоко и многое другое. Он идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома, можно загрузить в кастрюлю сразу все продукты предполагаемого блюда, а микропроцессор все сделает так, что продукты одновременно придут в готовность, не переварившись: и капуста, и замороженное мясо. На этой же программе можно разогревать приготовленные ранее продукты, если подогрев был вами отключен или блюдо осталось «на завтра».

«Варка на пару» – помимо сохранения полезных веществ паровой пищи этот режим позволяет, например, кипятить молоко и варить макароны. Важно, что ничего не убежит и не пригорит: как только жидкости в кастрюле не останется, мультиварка автоматически перейдет в режим подогрева. Это очень удобная программа для приготовления диетических блюд на пару. Помимо приготовления блюд эту программу можно использовать для разогрева пищи: жидкие продукты разогреваются прямо в кастрюле, а порционные – в корзинке для пара.

Модели разных производителей могут отличаться набором или названиями режимов, но сути это не меняет – эта кастрюля сама выполнит за хозяйку большую часть работы и возьмет на себя ответственность за сохранность блюда. Необходимо лишь положить в нее продукты и выбрать режим приготовления.

Итак, чем же хороша мультиварка?

Она освобождает утро от необходимости готовить завтрак. Если с вечера все приготовить и установить таймер, каша будет готова к назначенному времени.

Она освобождает от наблюдения за кастрюлей. Из мультиварки ничто никуда не убегает, не выкипает и не пригорает; когда все ингредиенты помещены в кастрюлю, уже ничего не нужно перемешивать.

Она позволяет готовить два блюда сразу: например, варить гарнир внизу и основное блюдо сверху, на пару. Или, например, после обжаривания мяса в образовавшемся соке можно пожарить лук и морковь, затем туда же добавить рис, долить воды – и получится вкусный гарнир.

Она экономит время и силы на мытье посуды: поскольку мы готовим в одной емкости практически одновременно, то нет необходимости пачкать еще несколько кастрюлек и сковородок, которые мы бы испачкали просто потому, что они есть и можно проделать каждую новую операцию в новой посуде.

Она экономит время на мытье плиты: а ее никто и не пачкает, ведь все готовится в одной-единственной кастрюле.

В общем, у этого прибора масса достоинств. И каждая хозяйка может составить для себя собственный список приоритетов.

Каши

Гречка по-селянски

1 мерная чашка гречневой крупы, 3 мерные чашки воды, лук, 200 г грибов (подойдут любые).

Сначала в режиме «Выпечка» обжарить мелко нарезанные лук и грибы. Потом добавить гречку и воду (можно воду заменить любым бульоном).

Перевести мультиварку в режим «Гречка». Готовить до окончания времени режима.

Перлово-гречневая каша

1 мерная чашка перловой крупы, 1 мерная чашка гречневой крупы, 6 мерных чашек куриного или мясного бульона, 300 г грибов-вешенок, 1 луковица, соль, немного черного молотого перца, 2–3 зубчика чеснока, веточка петрушки.

Перловую крупу промыть и замочить на 3–6 ч.

Приготовить любой бульон. Мелко порезать лук, чеснок, свежие или размороженные грибы, обжарить в мультиварке на режиме «Выпечка» до полуготовности в течение нескольких минут. Отключить.

Добавить в готовую смесь промытую гречку и процеженную от воды перловку, залить бульоном, досолить по вкусу, поперчить, переключить мультиварку в режим «гречневая каша» и довести до готовности. После сигнала потомить кашу под закрытой крышкой.